Вернуться   Развлекательный портал CN.ru - Форум > Сообщества > Кулинарный форум

Ответ
 
Опции темы
Старый 14.05.2009, 14:04 ↑ #1
20176 Женский
Отдыхает от форума
ГУРУ эго-форума
 
Регистрация: 10.02.2009
Адрес: Новосибирск
Сообщений: 1,333
Репутация: 10447
20176 последнее слово за мной 20176 последнее слово за мной 20176 последнее слово за мной 20176 последнее слово за мной 20176 последнее слово за мной 20176 последнее слово за мной 20176 последнее слово за мной 20176 последнее слово за мной 20176 последнее слово за мной 20176 последнее слово за мной 20176 последнее слово за мной
По умолчанию рецепты соленого сала

научила свекровь солить сало, примерно полгода назад. делала по этому рецепту несколько раз, всем нравится (друзьям мужа, мужу, моей тете, сестре, папане, дочке и моим знакомым). жалко, что делаю на глаз и рецепт будет не точен.

нужно сало свиное непременно с прослойками мяса. (без прослоек не пойдет для этого рецепта).

сало крупными кусками - моете и в кастрюлю. готовите соляной раствор: в емкость наливаете воду и кладете сырое яйцо, сыпете соль и размешиваете. когда яйцо всплывет - раствор готов. раствором заливаете сало в кастрюле. добавляете лавровый лист, гвоздику и черный перец горошком. (можно черный перец заменить душистым). и ставите на огонь. варите до готовности. (примерно мин 40, с тех пор как закипит). и отставляете с огня. часов 4 или 5 должно настояться. (точнее пробуете на вкус - сало должно просолиться хорошенько).

сало вынимаете с кастрюли, пусть обсохнет. чеснок чистите и через мясорубку (или давилку для чеснока), еще нужен черный перец молотый (или душистый молотый) и хмели-сунели. сало со всех сторон натираете приготовленным чесноком. (если кусок большой - можно несколько надрезов сделать и натереть чесноком там). потом обсыпаете сало со всех сторон черным перцем (душистым). потом хмели-сунели - тоже обильно со всех сторон.

затем нужны пакеты тонкие пищевые (типа для завтраков продаются). в пакеты ложите по куску сала и заворачиваете. получится несколько штук таких пакетов. пусть час полежит пропитается при комнатной температуре. и в морозилку. через часов 6 сало готово. есть вкусней всего с черным бородинским хлебом или украинским, тонко нарезав сало. можно еще с горчицей.

пишите еще какие-нить рецепты соления сала... ))) в этой теме)))
20176 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.05.2009, 17:27 ↑ #2
Dym-13
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: рецепты соленого сала

Я делал по схожему рецепту,только в рапу добавлял луковую шелуху и без хмели-сунели
  Ответить с цитированием
Старый 14.05.2009, 18:31 ↑ #3
valek230 Мужской
Moderator
 
Аватар для valek230
 
Регистрация: 12.03.2006
Адрес: 251
Возраст: 39
Сообщений: 4,326
Репутация: 18580
valek230 последнее слово за мной valek230 последнее слово за мной valek230 последнее слово за мной valek230 последнее слово за мной valek230 последнее слово за мной valek230 последнее слово за мной valek230 последнее слово за мной valek230 последнее слово за мной valek230 последнее слово за мной valek230 последнее слово за мной valek230 последнее слово за мной
По умолчанию Re: рецепты соленого сала

Отличное сало получается когда его солят в собственном соку.
Для этого: режем свежее (в идеале его солят в тот же день когда режут поросенка), сало брусочками с прицелом на то, чтобы потом эти брусочки было удобно в стеклянную банку засовывать. Далее это сало пересыпаем солью, тмином и нарезанным пластиком чесноком, после чего брусочки плотно укладываем в банку, закупориваем и ложим в прохладное место на бочёк под углом (чтобы рассол не протекал через горловину). Смысл в том, что в банке через некоторое время образуется рассол из собственного сока сала и сало в нем получается очень вкусное. Т.к. рассол заполняет банку лишь частично, баночки раз в несколько дней, неделю надо поворачивать на другой бок чтобы другие брусочки тоже полежали в соку.
ЗЫ Рецепт проверен много раз))
__________________

valek230 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.05.2009, 12:34 ↑ #4
20176 Женский
Отдыхает от форума
ГУРУ эго-форума
 
Регистрация: 10.02.2009
Адрес: Новосибирск
Сообщений: 1,333
Репутация: 10447
20176 последнее слово за мной 20176 последнее слово за мной 20176 последнее слово за мной 20176 последнее слово за мной 20176 последнее слово за мной 20176 последнее слово за мной 20176 последнее слово за мной 20176 последнее слово за мной 20176 последнее слово за мной 20176 последнее слово за мной 20176 последнее слово за мной
По умолчанию Re: рецепты соленого сала

valek230, спасибо за новый рецепт... тот мужу слехка приелся, может по новому сделаю, только сырое сало боюсь есть... ))) солено-вареное все же безопастней. (хотя омуля трехдневного всего лишь посола ела и ничо, когда-то)

Dum-13, луковую шелуху в рапу? рапа - эт что?))) раствор соли, которым сало заливаем? а что луковая шелуха дает для вкуса сала, если не секрет?)))
20176 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.05.2009, 12:59 ↑ #5
valek230 Мужской
Moderator
 
Аватар для valek230
 
Регистрация: 12.03.2006
Адрес: 251
Возраст: 39
Сообщений: 4,326
Репутация: 18580
valek230 последнее слово за мной valek230 последнее слово за мной valek230 последнее слово за мной valek230 последнее слово за мной valek230 последнее слово за мной valek230 последнее слово за мной valek230 последнее слово за мной valek230 последнее слово за мной valek230 последнее слово за мной valek230 последнее слово за мной valek230 последнее слово за мной
По умолчанию Re: рецепты соленого сала

Цитата:
Сообщение от 20176 Посмотреть сообщение
только сырое сало боюсь есть... ))) солено-вареное все же безопастней.
Ну оно не сырое же а соленое, и я вас уверяю- это абсолютно безопасно. В традиционных рецептах вообще сало не варят.
Цитата:
Сообщение от 20176 Посмотреть сообщение
а что луковая шелуха дает для вкуса сала, если не секрет?)))
Приятный золотистый оттенок( ну примерно как чуть подкопченое по чвету). Вкус не меняется. Можно кстати в кастрюлю при этом жидкого дыма добавить, тогда и вкус будет "с дымком".

Цитата:
Сообщение от 20176 Посмотреть сообщение
(хотя омуля трехдневного всего лишь посола ела и ничо, когда-то)
3 дня для рыбы вполне достаточно, я красную рыбу вообще 1ч.45 мин готовлю, селедку 2-е суток, и никто ни разу не пожаловался и не отравился.
__________________


Последний раз редактировалось valek230; 15.05.2009 в 13:02.
valek230 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.05.2009, 13:23 ↑ #6
20176 Женский
Отдыхает от форума
ГУРУ эго-форума
 
Регистрация: 10.02.2009
Адрес: Новосибирск
Сообщений: 1,333
Репутация: 10447
20176 последнее слово за мной 20176 последнее слово за мной 20176 последнее слово за мной 20176 последнее слово за мной 20176 последнее слово за мной 20176 последнее слово за мной 20176 последнее слово за мной 20176 последнее слово за мной 20176 последнее слово за мной 20176 последнее слово за мной 20176 последнее слово за мной
По умолчанию Re: рецепты соленого сала

valek230, а жидкий дым это что? и где купить?))
20176 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.05.2009, 13:55 ↑ #7
valek230 Мужской
Moderator
 
Аватар для valek230
 
Регистрация: 12.03.2006
Адрес: 251
Возраст: 39
Сообщений: 4,326
Репутация: 18580
valek230 последнее слово за мной valek230 последнее слово за мной valek230 последнее слово за мной valek230 последнее слово за мной valek230 последнее слово за мной valek230 последнее слово за мной valek230 последнее слово за мной valek230 последнее слово за мной valek230 последнее слово за мной valek230 последнее слово за мной valek230 последнее слово за мной
По умолчанию Re: рецепты соленого сала

Цитата:
Сообщение от 20176 Посмотреть сообщение
valek230, а жидкий дым это что? и где купить?))
http://lonskiy.ru/forsale.htm
Продается он во всех универмагах я думаю.
__________________

valek230 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.05.2009, 15:37 ↑ #8
Dym-13
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: рецепты соленого сала

Цитата:
Сообщение от 20176 Посмотреть сообщение
Dum-13, луковую шелуху в рапу? рапа - эт что?))) раствор соли, которым сало заливаем? а что луковая шелуха дает для вкуса сала, если не секрет?)))
Рапа :соленой раствор,луковая шелуха даёт красивый золотистый цвет и своеобразный вкусовой оттенок.Жидким дымом не пользуюсь,в еде и так химикатов хватает
  Ответить с цитированием
Старый 15.05.2009, 23:56 ↑ #9
valek230 Мужской
Moderator
 
Аватар для valek230
 
Регистрация: 12.03.2006
Адрес: 251
Возраст: 39
Сообщений: 4,326
Репутация: 18580
valek230 последнее слово за мной valek230 последнее слово за мной valek230 последнее слово за мной valek230 последнее слово за мной valek230 последнее слово за мной valek230 последнее слово за мной valek230 последнее слово за мной valek230 последнее слово за мной valek230 последнее слово за мной valek230 последнее слово за мной valek230 последнее слово за мной
По умолчанию Re: рецепты соленого сала

Цитата:
Сообщение от Dym-13 Посмотреть сообщение
Жидким дымом не пользуюсь,в еде и так химикатов хватает
Ну спорить не буду, но производитель "жидкий дым" позиционирует как экологически чистый продукт. Я когда сало варил- добавлял))

Еще простой рецепт:
Просто засыпаем сало солью, через неделю вытаскиваем, соль счищаем (не до конца), и натираем сало смесью чеснока, тмина, перца и т.д по вкусу. Далее сало в таком виде и храним, и употребляем.
__________________

valek230 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.05.2009, 01:17 ↑ #10
Pashok Мужской
финансовый бох
Золотой фонд эго-форума
 
Аватар для Pashok
 
Регистрация: 21.02.2005
Адрес: ф комоде
Возраст: 38
Сообщений: 6,628
Pashok отключил(а) отображение уровня репутации
Отправить сообщение для Pashok с помощью ICQ
По умолчанию Re: рецепты соленого сала

в "жили-были" к супам дают крученое сало с чесноком. это самое вкусное что есть на этом свете. как такое сделать в домашних условиях?
Pashok вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.


Текущее время: 19:29. Часовой пояс GMT +6.
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot

ВКонтактeTwitterFacebook
Хотите связаться с нами? Напишите письмо, и мы обязательно ответим.