Вернуться   Развлекательный портал CN.ru - Форум > Сообщества > Кулинарный форум > Первые блюда

Ответ
 
Опции темы
Старый 20.01.2008, 10:31 ↑ #41
Lennon
Кулинарный форум
старожил эго-форума
 
Аватар для Lennon
 
Регистрация: 04.02.2005
Возраст: 41
Сообщений: 639
Lennon отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Первые блюда

Гороховый суп-пюре.

Вообще у меня какая-то вселенская любовь к гороховому супу. Ибо очень он уж вкусный. Жидкости с плавающим горохом, которые мне приходилось есть в кафешках очень слабо напоминают густой гороховый суп-пюре. А именно такой, по-моему мнению, он и должен быть.
Сначала замочим горох, и оставим его минимум часов на 6. А пока идем на рынок или в магазин и покупаем копченую рульку или на худой конец копченые свиные кости с мясом. Варим бульон. Кладем рульку (кожу с нее необходимо снять, порезать и положить в кастрюлю) или кости с мясом в кастрюлю с холодной водой. Добавляем целую луковицу, целую морковь, целый корень пастернака или петрушки (если есть конечно), несколько горошин черного и душистого перцев. Доводим до кипения, снимаем пену и варим 2-2,5 часа при слабом кипении. Достаем мясо, очищаем от костей и мелко режем. Оно еще пригодится. Засыпаем в бульон горох и варим около 1-1,5 часов. Затем добавляем порезанный картофель и спасерованные на сковороде мелконарезанные лук и морковь. Также, если есть, можно добавить порезанный стебель сельдерея. Солим. И варим до готовности картофеля. За 5 минут до конца варки добавляем лавровый лист (потом утилизируйте). Добавляем щепотку сушеного майорана или базилика. Затем берем блендер и все тщательно перемалымалываем в однородную кремообразную массу. Добавляем нарезанное копченое мясо. Все. Закрываем крышкой и даем супу "созреть" примерно полчаса. Пока приготовим маленькие гренки. Кусок белого хлеба очистим от корочки. Нарежим на мелкие кубики. Порезанную на части дольку чеснока обжарим в масле, выкинем. В чесночное масло кладем хлебные кубики и быстро обжариваем. В тарелку наливаем густой суп, кладем немного горчицы и посыпаем сухариками, нарезанным зеленым луком и петрушкой. Изумительно.
__________________
Не фсе падонки адинакава палезны!!!

Последний раз редактировалось Lennon; 04.02.2008 в 08:29.
Lennon вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.01.2008, 18:10 ↑ #42
rosenstolz Женский
Курю бамбук
новосёл
 
Аватар для rosenstolz
 
Регистрация: 26.12.2007
Адрес: наносеть 240
Возраст: 35
Сообщений: 39
Репутация: 0
rosenstolz молчание-золото
По умолчанию Re: Первые блюда

Да супец царский
rosenstolz вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.02.2008, 21:28 ↑ #43
Lennon
Кулинарный форум
старожил эго-форума
 
Аватар для Lennon
 
Регистрация: 04.02.2005
Возраст: 41
Сообщений: 639
Lennon отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Первые блюда

Мерджемек Чорбасы (Турецкий суп из красной чечевицы)

Кто бывал в Турции, наверняка пробовал этот чудесный суп-пюре из красной чечевицы. (в магазинах можете приобрести под маркой "Мистраль"). Суп довольно просто и рецептур имеет великое множество, но все-таки главный ингедиент - чечевица. Некоторые издания пишут варить его на курином бульоне, некоторые на свином, некоторые вообще на воде. Я выбрал свиной. И сделал некий сборный рецепт. Получилось вкусно.

Итак: (на 3-хлитровую кастрюлю)
300 свиных ребер
1,5 стакана красной чечевицы
2 луковицы
50 г сливочного масла
1 морковь
1 крупная картофелина
1 крупный помидор
2 ст. л. томатной пасты.
Сливки
Мята
Специи

Варим бульон: ребра заливаем холодной водой, кладем одну луковицу, морковь, перец горошком и ваим 1, 5 часа. Процеживаем, выкидываем лук, вынимаем мясо.
В другой кастрюле растапливаем 50 г масла, добавляем мелконарезанный лук, очищенный и порезанный картофель, морковь из бульона (можно свежею, потертую на терке, можно добавить дольку чесночка, порезанный помидор, томатную пасту, 8 ложек бульона. Закрываем крышкой, солим, перчим и тушим 30 мин. В это время в бульон насыпаем чечевицу, доводим до кипения и варим минут 10-15. Затем выкладываем в кастрюлю с чечевицей тушеные овощи, берем блендер и все основательно перемалываем. Ставим на огонь и доводим до кипения. В этот момент можно добавить мяты. Если получилось слишком жидко (не должно) - добавьте немного муки.
Этот суп-пюре часто отпускается с небольшим количеством сливок, соком лимона (это прямо обязательно) и красным молотым жгучим перцем (здесь количество на любителя). Ага, и мясо положите. Это все кладется в тарелку. Можно сделать так же сухарики, но все же белый турецкий батон - это самое что не на есть - то. Приятного.
p.s. кстати, невесты в Турции считаются профпригодными, если грамотно умеют готовить этот самый суп (или с вариациями).
__________________
Не фсе падонки адинакава палезны!!!

Последний раз редактировалось Lennon; 04.02.2008 в 08:29.
Lennon вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.02.2008, 08:25 ↑ #44
Lennon
Кулинарный форум
старожил эго-форума
 
Аватар для Lennon
 
Регистрация: 04.02.2005
Возраст: 41
Сообщений: 639
Lennon отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Первые блюда

Классический итальянский суп Минестроне. В различных провинциях Италии его варят по-разному, но все же основные ингредиенты одни и те же. Пробуем.


Надо:
Лук репчатый - 2 шт.
Морковь - 3 шт. (средние)
Сельдерей - 2 палочки
Кабачок-цукини - 1 шт.
Зеленая фасоль - 100 г
Сливочное масло- 40-50 г
немного оливкового масла
Бекон - 40 г
Консервированная фасоль - 1 банка (в Ашане распродажа кстати ее )))))
Бульон куриный или овощной - 3 л
Белое вино - 100 г
Помидоры - 200 г (порезанные и очищенные)
Картофель - 200 г
Макароны (короткие типа Кампанелли)
тертый сыр Пармезан

Для соуса Песто:
1 пучок базилика
1 большой зубчик чеснока
3 ст л кедровых орехов
3 ст л тертого Пармезана
100 мл оливкового масла




Делаем:
1. Очистить и мелко нарезать острым ножом лук, морковь и сельдерей кусочками, одинакового размера. Повторить с цуккини и зеленой фасолью, отставить все овощи.

2. Растопить сливочное масло в кастрюле, обжарить бекон и лук около 4х минут. Добавить морковь и сельдерей, потушить несколько минут. Добавить цуккини и зеленую фасоль и готовить еще 3-4 мин.

3. Добавить бульон, вино и томаты и довести до кипения. Снять с огня и готовить на маленьком огне 2 - 2 1/2 часа. Добавить картофель, макароны и фасоль через 2 часа и продолжать варить, пока картофель и макароны не сварятся. Приправить.

4. Тем временем сделать соус песто. В блендере, комбайне или в ступке размолоть базилик, чеснок, орешки и Пармезан до однородной пасты, затем добавить оливковое масло тонкой струйкой и у вас получится густой соус. Приправить.

Когда суп готов, подавать его с соусом песто и Пармезаном.

Приятного аппетита. Вкуснятино.
__________________
Не фсе падонки адинакава палезны!!!
Lennon вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.02.2008, 20:57 ↑ #45
belindia Женский
абориген
 
Аватар для belindia
 
Регистрация: 07.11.2007
Возраст: 34
Сообщений: 128
Репутация: 87
belindia на верном пути
Отправить сообщение для belindia с помощью ICQ
По умолчанию Re: Первые блюда

А Госпачо как готовить,знает кто нить?
мне говорили что он из соленых помидорок...это правда?
belindia вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.02.2008, 08:28 ↑ #46
Lennon
Кулинарный форум
старожил эго-форума
 
Аватар для Lennon
 
Регистрация: 04.02.2005
Возраст: 41
Сообщений: 639
Lennon отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Первые блюда

Насчет соленых помидорок кто-то переусердствовал, хотя наверное с похмелья помогает ))))). Гаспачо - испанский суп. Зачем испанцам солить помидоры, если они у них круглый год растут? И в свежатине нет проблем. Вообще этот суп готовится очень просто. Но как-то все равно мне ближе окрошка.)))

Надо:
Помидоры - 1 кг (чистим от кожуры, мелко режем)
Болгарский перец - 2 шт. (возьмите желтый и красный, если хотите цвет аля солянка либо 2 красных для любителей "борщевости")
Огурец - 1 шт. (лучше естественно "Емельяновский")
Тимьян (не знаю где брать свежий сейчас, но сушеного завались везде)
Перец чили - 2 шт. (мелко порубать. У кого желудок способен принять стакан концентрированной серной кислоты, изрубите вместе с семенами).
Чеснок (по мне так, чем больше, тем лучше).
Белый батон - 1 шт. (можно французский, можно чьябатту или еще чего. Естественно нужна только мякоть)
Лайм - 2 шт. (я все-таки для таких вещей предпочитаю лайм. а не лимон. Он более резкий и терпкий. И цена 8-10 руб за шт. не отпугивает)
Винный уксус - 2 ст.л.
Капельку соуса табаско или Heinz Salza Hot (в Кварталах есть)
Оливковое масло
Свежую кинзу (опять же "Емельяновскую". Пучечек)

Верстаем:
Это классическое андалузское блюдо. Существуют тысячи вариантов приготовления этого томатного супа, и объединяют их только несколько вещей: хлеб, оливковое масло, помидоры и температура в нижней части шкалы. Подавайте его в холодных мисках или стаканах, наполненных льдом, с порезанным огурцом, добавив немного Табаско для остроты.

1. Положить помидоры и перцы в большую миску. Очистить огурец от кожуры и мелко порезать (не очищать от семечек, так как они дадут больше сока). Добавить их в миску.

2. Тимьян (свежий или сухой) добавим вместе с чили, чесноком и хлебом. Насыпем хорошую щепотку соли - из-за того, что суп холодный, его нужно лучше приправить.

3. Пожать все руками, пока не получиться однородная густая паста. Добавить 250 мл очень холодной воды или чашку дрожленого льда и оставить на несколько минут.

4. Помять лаймы, чтобы они дали больше сока, добавить в гаспачо сок лаймов и уксус.

5. Затем взбить все в блендере и затем пропустить через сито. Добавить соусы по вкусу, посыпать кориандром и побрызгать оливковым маслом.

Зубы сводит. ))))))))
__________________
Не фсе падонки адинакава палезны!!!

Последний раз редактировалось Lennon; 27.02.2008 в 08:34.
Lennon вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.02.2008, 08:41 ↑ #47
swetofor
АвтоКлуб
 
Аватар для swetofor
 
Регистрация: 19.02.2007
Возраст: 44
Сообщений: 485
Репутация: 758
swetofor непререкаемый авторитет swetofor непререкаемый авторитет swetofor непререкаемый авторитет swetofor непререкаемый авторитет swetofor непререкаемый авторитет swetofor непререкаемый авторитет swetofor непререкаемый авторитет
По умолчанию Re: Первые блюда

солянку хочу! научите
__________________
вежливость - блюдо порционное
swetofor вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.02.2008, 08:44 ↑ #48
Lennon
Кулинарный форум
старожил эго-форума
 
Аватар для Lennon
 
Регистрация: 04.02.2005
Возраст: 41
Сообщений: 639
Lennon отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Первые блюда

Цитата:
Сообщение от swetofor Посмотреть сообщение
солянку хочу! научите
Рецепт солянки на странице выше. ))))
__________________
Не фсе падонки адинакава палезны!!!
Lennon вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.02.2008, 09:05 ↑ #49
swetofor
АвтоКлуб
 
Аватар для swetofor
 
Регистрация: 19.02.2007
Возраст: 44
Сообщений: 485
Репутация: 758
swetofor непререкаемый авторитет swetofor непререкаемый авторитет swetofor непререкаемый авторитет swetofor непререкаемый авторитет swetofor непререкаемый авторитет swetofor непререкаемый авторитет swetofor непререкаемый авторитет
По умолчанию Re: Первые блюда

спасибо, извените (как я могла пропустить? вроде слежу)
почки не разу не варила, опасаюсь... 200гр эт где-то 1 шт? на рынке искать? а лимон точно только в тарелки, в сок в кастрюлю добвавлять не надо? мне кажется там кислота такая... настоявшаяся))
__________________
вежливость - блюдо порционное
swetofor вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.02.2008, 09:20 ↑ #50
Lennon
Кулинарный форум
старожил эго-форума
 
Аватар для Lennon
 
Регистрация: 04.02.2005
Возраст: 41
Сообщений: 639
Lennon отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Первые блюда

Цитата:
Сообщение от swetofor Посмотреть сообщение
спасибо, извените (как я могла пропустить? вроде слежу)
почки не разу не варила, опасаюсь... 200гр эт где-то 1 шт? на рынке искать? а лимон точно только в тарелки, в сок в кастрюлю добвавлять не надо? мне кажется там кислота такая... настоявшаяся))
Там же четко написано: Мой рецепт солянки. Я предпочитаю свежий лимон или лайм в тарелку. Бодренько так. Ну а почки можно в принципе не класть. Просто они неплохой привкус дают. Главное их грамотно подготовить. Промыть хорошо, удалить почки, протоки, надрезать и вымочить достаточно долгое время, периодически меняя воду.
__________________
Не фсе падонки адинакава палезны!!!
Lennon вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.


Текущее время: 03:39. Часовой пояс GMT +6.
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot

ВКонтактeTwitterFacebook
Хотите связаться с нами? Напишите письмо, и мы обязательно ответим.