Готовь сани летом-или вкусные заготовки,делимся рецептами!!

[karinamia]

Итак...несколько моих самых любимых рецептов,по которым я делаю вкусные банки на зиму.

Острые баклажаны

очень прикольная такая вот закусочка,готовится быстро и хранится хорошо.

на 2,5 кг баклажанов-150 гр сладкого перца,150 гр чеснока,1 горький перчик,0,5 стакана растит.масла,0,5 стакана уксуса 9%.

Баклажаны нарезать узкими полосками,посолить и положить под гнет,ну на полчаса.сок слить.Полоски узкие режу еще пополам и обжариваю на растительном масле до золотистой корочки.Дать стечь излишкам масла.Сделать заливку-перец,чеснок через мясорубку,влить уксус и масло,перемешать,разложить в банки-я в поллитровые-хранить под полиэтиленовыми крышками в холодильнике или подвале.Банка улетает сразу-особенно если под что-то крепкое.


Баклажаны "под грибы"

баклажаны очистить,вымочить в воде 2-2,5 часа,отжать и обсушить.я режу тонкими продольными пластинами.Слегка обжарить на растит масле-прямо слегка,чтоб только слегка мягкими стали,уложить в эмалированную или стеклянную посуду,перекладывая чесноком и укропом,посолить чуть больше чем просто на еду.залить кипящей заливкой-на 1 л кипящей воды-2 ст л без горки сахара,1 ст л с горкой соли,1,5 ст л уксуса 9%,и оставить под гнетом на 2-3 дня на столе,не в холодильнике.Это ОЧЕНЬ вкусно.


Лечо

Самое вкусное лечо из всех мною пробованных.Подкупает так же простота приготовления.

3 кг помидоров,3 кг сладкого перца,1 стакан сахара,1 стакан растительного масла,800 мл томатного сока(как то традиционно я беру "Добрый")соль по вкусу.Вкус отчетливо сладковатый у лечо готового.

помидоры нарезать дольками(четвертушками если не очень крупные)засыпать сахаром и дать постоять,чтоб сахар растаял,перец очистить и нарезать полосками.смешать с помидорами и варить 40 минут с момента закипания,разложитьв стерилизованные банки и закатать.укутать до остывания.Ум отъешь)))


Ну и Кабачки стерилизованные

3 кг молодых кабачков,150 гр измельченного чеснока,зелень укропа-чем больше тем лучше,0,5 стакана растит масла,4 ст л сахара,2 ст л соли,1,5 ст л эссенции уксусной.кабачки нарезать кольцами тонкими-я даже их не чищу от кожицы и ,само собой,от мякоти,чеснок через пресс,зелень мелко нарезать и все перемешать со специями.Оставить на 8 часов.разложитьв чистые банки и стерилизовать 10 минут-литровые.закатать и укутать)даже ярые нелюбители кабачков поедают это причмокивая и причавкивая.

По просьбе Dramik1983
Капуста квашеная домашняя.( семейный способ )
На один килограмм капусты сто грамм моркови и 20 грамм соли.Перед приготовлением с кочана снять 2-3 крупных листа.Капусту,морковь порезать мелкой соломкой и перетереть с солью.Уложить в ёмкость,например,в эмалированную кастрюлю,накрыть сверху листами капусты ,прикрыть крышкой и положить груз.В качестве груза хорошо использовать стеклянную банку с водой,так удобнее варьировать степень нагрузки.Через три дня,или когда пена пойдет ( может 4 дня ) груз с листьями убрать,капусту проткнуть деревянной палочкой и поставить на балкон или куда ещё,чтоб выдохлась,потому как запах там будет тот ещё

Ну а опосля останется разложить продукт в банки,накрыть капустным листом и закупорить полиэтиленовой крышкой.Хранить в холодильнике.Испльзовать в пищу можно дня через три.

[Dramik1983]

Сообщение от Dym-13

По просьбе Dramik1983
в эмалированную кастрюлю,накрыть сверху листами капусты ,прикрыть крышкой и положить груз.В качестве груза хорошо использовать стеклянную банку с водой,так удобнее варьировать степень нагрузки.

Спасибо!
Под Груз подложить, что-то надо, а то ведь нагрузку надо расспределить равномерно???
И крышкой не закроется?))

[Rudenko]

Сообщение от Dramik1983

И крышкой не закроется?))

А Вы возьмите крышку диаметром поменьше, и переверните её ручкой к капусте, а на обратную сторону (теперь уже плоскую) положите груз и будет равномерно. Всегда так делаю....

[Dramik1983]

Спасибо просто, возникла такая идея, мб просто банку поставить на капусту)))

[lkx2]

Капуста маринованная

Капусту порезать - можно мелко, можно крупно - кому как нравится; можно вообще небольшой кочанчик разрезать на четыре части. Морковку натереть - а можно вообще без морковки обойтись, но с ней вкус богаче. Если капуста мелко порезана, немного ее отжать, помять. Добавить перец горошек, лавровый лист, укропу немного, можно сушеного, несколько крупно порезанных зубчиков чеснока, плотно уложить в банку, залить водой чуть выше уровня капусты - чтобы отмерить необходимое количество рассола. Воду слить в кастрюлю, вскипятить, добавить специи, соль и сахар - сахару вдвое больше, чем соли, общее количество такое, чтобы рассол можно было пить плюс сверх этого - капуста впитает в себя часть. В горячий рассол добавить уксус по вкусу (но не кипятить).

В банку с капустой добавить растительного масла (я добавляю примерно столовую ложку на литровую банку) и залить горячим рассолом. Прикрыть крышкой, закутать в одеяло или вроде того и пусть под ним остывает. Через сутки убрать в холодильник. Если с вечера замариновать, то наутро уже вполне съедобно, но настоящий вкус приобретает на второй-третий день.

Хинт: рассол от съеденной капусты можно не только пить от похмелья, но и использовать для приготовления горчицы - на рассоле она получается просто чудесно.

Сообщение от Dramik1983

Спасибо просто, возникла такая идея, мб просто банку поставить на капусту)))

Если банка по диметру чуть меньше кастрюли,то можно

[Soll]

Вкусно можно приготовить- баклажаны под грибы.
Понадобится:
1 кг баклажанов
4-5 луковиц
200 г сметаны
Растительное масло
Соль, молотый перец

Приготовление:
Баклажаны помыть, очистить от кожуры, порезать кубиками 1х1см.
Лук порезать, сложить в казан, поджарить до золотистого цвета, добавить нарезанные баклажаны, тушить, пока баклажаны не станут мягкими.
За 10 минут до готовности, посолить, добавить сметану. Подавать блюдо холодным.