Вернуться   Развлекательный портал CN.ru - Форум > Сообщества > Кулинарный форум

Ответ
 
Опции темы
Старый 16.10.2007, 09:59 ↑ #1
Lennon
Кулинарный форум
старожил эго-форума
 
Аватар для Lennon
 
Регистрация: 04.02.2005
Возраст: 41
Сообщений: 639
Lennon отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Блюда из макаронных изделий

Приобрел тут в Ленте каннеллоне - итальянские толстые трубчатые макароны, диаметром с совковую лыжную палку, а то и больше. Которые обычно фаршируют. Раньше, помню, их наша промышленность даже выпускала, а потом куда-то исчезли. Но вещь изумительная. В общем сготовил:
Нарезал шампиньоны, мелко лук и куриное филе. А также замороженный шпинат. Сначала обжарил лук с куриным филе, затем добавил к ним шампиньоны и шпинат. Еще немного обжарил. Посолить и поперчить не забудте (чуть-чуть). Начинку выложил остывать. После этого добавил к ней мелконатертого сыра.
В кипяченой подсоленой воде отварить минуты 3- 4 каннеллоне. Переложить их в холодную воду (это чтобы прекратили варится дальше).
Соус: Нарезать черных и зеленых оливок, добавить немного семенной горчицы и немного куриного филе. Все это дело задить сливками. Я потом вообще все блендером ручным порубил и все. Немного.
Канталоне нафаршировать фаршем (лучше с помощью мешка конечно). Положить в посуду для запекания, слегка смазанную сливочным маслом, залить соусом. Запекать где-то при 220 С минут 8.
Количество ингридиентов брал на глаз ибо каннеллоне готовил таким образом в первый раз. Раньше совковые я просто фаршем фаршировал и отваривал как пельмени. Вообще - это аццкая штука для экспериментов.

Рекомендую. Для романтического ужина однозначно.
__________________
Не фсе падонки адинакава палезны!!!

Последний раз редактировалось Lennon; 16.10.2007 в 10:01.
Lennon вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.12.2007, 12:35 ↑ #2
Lennon
Кулинарный форум
старожил эго-форума
 
Аватар для Lennon
 
Регистрация: 04.02.2005
Возраст: 41
Сообщений: 639
Lennon отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Тесто для кесадии и лазаньи?

Да блин я совсем недавно делал лазанью дома. Из той же покупной. Там кстати в коробочке пластин где-то на 5-6 лазаний.

Делал следующим образом. Вообще классическая лазанья делается с двумя соусами Болоньезе и Бешамель.

Болоньезе (помню историю рассказывали, про одну мамашу итальянскую многодетную, у которой семеро по лавкам, а из еды только морковка, лук, немного фарша, сельдерей, томаты, масло оливковое и специи. Ну и макароны типа ))))). Бабулям нашим сказать. Короче легенда о том как Болоньезе появился.).

Морковь, лук мелко режем и обжариваем на оливковом (растительном) масле до мягкости. Добавляем фарш. Обжариваем, Потом добавляем нарезанный сельдерей (стебель) (купить в магазинах нет проблем) и очищенные от кожуры помидоры. Закрывается крышкой и тушится. Солится, перчится, добавляется мусктный орех и в конце немного сливок. Короче после выпарки густой получится должен.

Бешамель:
Берем 3 ст. ложки сливочного масла и три муки. Масло топим в сотейнике и обжариваем на нем муку, но так, чтобы она не потеряла цвет. Молоко (2 стакана) кипятим и тонкой струйкой добавляем в муку с маслом. Постоянно мешаем. Провариваем. Если появились комки (т.е. хреново мешали) придется через сито иили блендером. Солим, перчим, добавляем мускатный орех.
Вот и все. Это классика. Потом форму смазываем маслом, добавляем немного Бешамеля. Кладем пласт теста, потом Болоньезе, потом Бешамель, опять тесто и т.д. Слоев 6 я обычно делаю. Классика - 4. На самый верх Бешамель и посыпаем тертым сыром. И в духовку минут на 30. Зашибитлз.

Бешамель можно не трогать. Это классический молочный соус, а вот с Болоньезом можно экспериментировать до упаду. Сосиски суйте, грибы, артишоки всякие и т.д. Вегатерианские лазаньи. Со шпинатом например очень вкусная. Шпинат+сливки. Короче долго писать. Это же как пицца. Тесто неизменно и томатная паста, а остальное - хоть себя зажаривай ))))
__________________
Не фсе падонки адинакава палезны!!!
Lennon вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.01.2008, 21:14 ↑ #3
Lennon
Кулинарный форум
старожил эго-форума
 
Аватар для Lennon
 
Регистрация: 04.02.2005
Возраст: 41
Сообщений: 639
Lennon отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Блюда из макаронных изделий

Все-таки рашил выделить эту тему отдельно. Вскорости все перемещу с других тем.
Пасты, лазаньи, канеллоне, спагетти, феттучини и т.д. Все сюда.
Ну и для начала:
Паста с сусом из копченого лосося и сливок

На 4 порции (примерно) понадобится:
1 круная морковь
200-250 г копченого лосося
75 г сухоо белого вина
200-250 мл нежирных сливок
1\2 ч.л соли
1\4 ч.л молотого черного перца
1 ст. л. свежего укропа
500 г бабочек или ракушек

Как делаем:

1. Морковь трем на терке, кладем в сотейник, заливаем полстаканом воды, доводим до кипения и кипятим минут 5, пока морковь не станет мягкой
2. Лосось режем на тонкие кусочки шириной 5 см. Должны такие квадратики или ромбики получится. В морковь влейте вино и прокипятите 1 минуту. Затем влейте сливки, добавьте соль, перец. Доведите до кипения и протушите минуту. Снимите сотейник с плиты, добавьте лосося и укроп
3. Отварите пасту альденте, разложите по тарелкам и залейте лососевым соусом.
__________________
Не фсе падонки адинакава палезны!!!
Lennon вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.01.2008, 23:22 ↑ #4
meshok
АвтоКлуб
 
Регистрация: 07.04.2005
Сообщений: 226
Репутация: 51
meshok на верном пути
По умолчанию Re: Блюда из макаронных изделий

Сорри за флуд...

Из фильма "берегите женщин".
- он макароны сушит...
- ну, и пусть сушит. он же повар. ему виднее.
meshok вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.02.2008, 07:56 ↑ #5
Lennon
Кулинарный форум
старожил эго-форума
 
Аватар для Lennon
 
Регистрация: 04.02.2005
Возраст: 41
Сообщений: 639
Lennon отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Блюда из макаронных изделий

И еще одна:
Pasta Al Salmone Affumicato - Паста с копченым лососем. (рецепт из собственной коллекции всяких кулинарных книжек).

Надо:
Паста - 250 грамм (я думаю здесь выбор велик)
Копченый лосось - 120 грамм (тонко нарезанный, расщепленный (видимо руками))
Лук шалот - 200-220 грамм (тонко нарезанный)
Несоленое сливочное масло - 2 ст. ложки
Водка, бренди или виски (в зависимости от предпочтений) - около 1 ст. ложки
Сливки (желательно с хорошей жирностью) - полстакана, для взбивания
Рубленная петрушка - 1 ст. ложка
Соль и перец по вкусу
Дополнительно: смешайте несколько листьев салата Радиччио, порванного руками с лососем.

Приготовление: Вскипятите воду для макарон, посолите. В это же время подготовте другие ингридиенты. Приготовление соуса занимает 5-7 минут, поэтому проверте время приготовления макарон и начните готовить соус примерно за 8 минут до готовки пасты.
В сотейнеке в масле припустите лук-шалот пока тот не потемнеет (я думаю, что слово wilt - в данном случае означает стадию, когда лук начнет отдавать маслу аромат. Рецепт же я перевожу). Затем добавьте лосось и готовьте, помешивая чуть больше минуты, пока смесь не посветлеет. Затем сбрызните алкоголем (водка добавит бодрящего вкуса, бренди - сладкого (выбирайте короче. Про виски ничего не написано). Мешайте, пока жидкость не испарится, затем влейте сливки. Тщательно перемешивайте. Потом убавляем огонь, пробуем соус. В самом конуе добавляем петрушку. И все. Вываливаем пасту на тарелку и сверху выкладываем соус. Едим и чавкаем )))))))
__________________
Не фсе падонки адинакава палезны!!!
Lennon вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.02.2008, 11:53 ↑ #6
Lennon
Кулинарный форум
старожил эго-форума
 
Аватар для Lennon
 
Регистрация: 04.02.2005
Возраст: 41
Сообщений: 639
Lennon отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Блюда из макаронных изделий

Лазанья с грибами и шпинатом.


Ингредиенты:
На 2 порции:

Шпинатный слой:
350 гр замороженного шпината (брал в "Ашане")
15 гр сливочного масла
75 мл молока
0,5 ст л муки

соус белый:
1 ст л муки
2 ст л молока
300 мл густой сметаны

Грибной слой:
2 ст л оливкового масла
0,5 шт. красная луковица, порезанная
1 зубчик чеснока, раздавленный
100 гр бекона, порезанного мелко
250 гр грибов (я брал лисички)
75-100 мл томатного соуса (я обычно топлю масло сливочное, добавляю томатную пасту и пелкорезанный чеснок. Солю, добавляю пряности. Получается томатный соус.)
Листы теста для лазаньи
4 ст л тертого сыра пармезан или другой твердый.


Приготовление: 1. Соединить в кастрюле шпинат, масло, и молоко, дать шпинату оттаять на медленном огне. Всыпать муку, помешивая венчиком, довести до кипения и кипятить 10 мин, помешивая, пока не загустеет. Приправить.

2. Чтобы сделать соус: соединить муку и молоко в кастрюле, помешивать до однородности. Добавить сметнау, довести до кипения, постоянно помешивая в одном направлении. Дать покипеть 2-3 мин, приправить и отставить.

3. Разогреть духовку до 190 гр С. Разогреть масло в сковороде. Обжарить в течение 5 мин луковицу и чеснок. Добавить бекон и готовить еще 2 мин. Добавить грибы и обжаривать 5 мин. Добавить томатный соус, приправить.

4. На дно глубокой формы, промазанной жиром, положить листоы для лазаньи. Сверху положить грибной соус, затем посыпать 2 ст л пармезана. Затем снова листы теста, сверху шпинатный соус, снова 2 ст л пармезана. Накрыть оставшимися листами теста, залить белым соусом и посыпать оставшимся сыром. Запекать 30-40 мин.

Вкуснятино
__________________
Не фсе падонки адинакава палезны!!!

Последний раз редактировалось Lennon; 05.02.2008 в 11:55.
Lennon вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.02.2008, 23:58 ↑ #7
BratEvgen Мужской
долгожитель эго-форума
 
Регистрация: 27.06.2006
Адрес: Новосибирск
Возраст: 47
Сообщений: 360
Репутация: 375
BratEvgen за словом в карман не полезет BratEvgen за словом в карман не полезет BratEvgen за словом в карман не полезет BratEvgen за словом в карман не полезет
По умолчанию Re: Блюда из макаронных изделий

Купил толстые макароны трубчатые, нафаршировал фаршем мяса и грибов, запек с сыром - вкусно получилось)))
BratEvgen вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.03.2008, 18:20 ↑ #8
Totoro-RORO
местный
 
Регистрация: 16.02.2007
Сообщений: 82
Репутация: 36
Totoro-RORO на старте
По умолчанию Re: Блюда из макаронных изделий

В последнее время в больших магазинах стали продавать гречневую лапшу - собу и рисовую, разной ширины. Гречневая - мне не очень (либо я не умею ее готовить), а вот рисовая, с морепродуктами и вареными яйцами - очень рекомендую.
Главное в этом деле - не переварить, готовятся и та, и другая очень быстро, а в перевареном виде превращаются в размазню.
Totoro-RORO вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.03.2008, 17:57 ↑ #9
rosenstolz Женский
Курю бамбук
новосёл
 
Аватар для rosenstolz
 
Регистрация: 26.12.2007
Адрес: наносеть 240
Возраст: 35
Сообщений: 39
Репутация: 0
rosenstolz молчание-золото
По умолчанию Re: Блюда из макаронных изделий

Lennon ты искуситель *сглатывая слюну* Завтрева наведаюсь туда, разживусь такими макаронами и попробую приготовить. А ты не пробовал черные макароны, с чернилами каракатицы?
rosenstolz вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.03.2008, 10:13 ↑ #10
LugTani Женский
новый эго-житель
 
Аватар для LugTani
 
Регистрация: 19.12.2007
Сообщений: 5
Репутация: 0
LugTani молчание-золото
По умолчанию Re: Блюда из макаронных изделий

Lennon Добрый день!
В больньезе можно вместо томатов положить томатную пасту, и сколько примерно тогда её ложить, не испортится ли вкус?
А что можно вместо шпината?
LugTani вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.


Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Праздничные блюда Lennon Кулинарный форум 10 29.04.2019 18:51
Салаты,вторые блюда на скорую руку Dym-13 Кулинарный форум 11 16.05.2007 19:45

Текущее время: 16:51. Часовой пояс GMT +6.
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot

ВКонтактeTwitterFacebook
Хотите связаться с нами? Напишите письмо, и мы обязательно ответим.