Вернуться   Развлекательный портал CN.ru - Форум > Сообщества > Кулинарный форум

Ответ
 
Опции темы
Старый 01.05.2007, 16:34 ↑ #1
Dym-13
Guest
 
Сообщений: n/a
Talking Салаты,вторые блюда на скорую руку

Вчерась салатик соорудил из чего пришлось,но всем понравилось: мелокопорезанный лук репчатый 3 головки (средние),колбаса варёная кубиком около 100 гр.,3 вареных яйца и два плавленных сырка типа "Дружба",также порезанных мелким кубиком.Заправка: оливковый майонез.
  Ответить с цитированием
Старый 03.05.2007, 06:27 ↑ #2
Dym-13
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Салаты,вторые блюда на скорую руку

Котлеты,как много в этом слове! Имеются в виду произведения их котлетной массы с добавлением наполнителя.Так вот недавно я попробовал в качество оного сухую овсяную кашу.надо только залить молоком и дать набухнуть.
  Ответить с цитированием
Старый 06.05.2007, 21:54 ↑ #3
Михаил
Ленивый
АвтоКлуб
 
Аватар для Михаил
 
Регистрация: 21.08.2004
Сообщений: 15,477
Михаил отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Салаты,вторые блюда на скорую руку

а я часто делаю "ленивый" салат из капусты - чтобы не резать и не мять ( время) капуста быстро натирается на крупной терке. Получается сразу мягкая и пускает сок. Остальное как обычно, кто как любит.
Михаил вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.05.2007, 20:48 ↑ #4
Dym-13
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Салаты,вторые блюда на скорую руку

"Фантазия" Из куриного окорочка выделяем косточку,полученное филе слегка отбиваем,солим перчим и обжариваем.Всё.Оригинально е второе блюдо на Скорую руку.А косточки можно пустить на бульон.
  Ответить с цитированием
Старый 10.05.2007, 21:34 ↑ #5
Dym-13
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Салаты,вторые блюда на скорую руку

Цитата:
Сообщение от Михаил Посмотреть сообщение
а я часто делаю "ленивый" салат из капусты - чтобы не резать и не мять ( время) капуста быстро натирается на крупной терке. Получается сразу мягкая и пускает сок. Остальное как обычно, кто как любит.
Согласен,быстро.Но вот потеря витаминов очень высока.
  Ответить с цитированием
Старый 10.05.2007, 21:40 ↑ #6
Михаил
Ленивый
АвтоКлуб
 
Аватар для Михаил
 
Регистрация: 21.08.2004
Сообщений: 15,477
Михаил отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Салаты,вторые блюда на скорую руку

Во как. А куда они денутся?
Михаил вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.05.2007, 11:07 ↑ #7
Dym-13
Guest
 
Сообщений: n/a
Post Re: Салаты,вторые блюда на скорую руку

Цитата:
Сообщение от Михаил Посмотреть сообщение
Во как. А куда они денутся?
При механической обработке овощей часть витаминов вступает в контакт с металлом и окисляется.Поэтому салатные виды овощей рекомендуют рвать руками.Особенно весной.
  Ответить с цитированием
Старый 12.05.2007, 13:19 ↑ #8
Lennon
Кулинарный форум
старожил эго-форума
 
Аватар для Lennon
 
Регистрация: 04.02.2005
Возраст: 41
Сообщений: 639
Lennon отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Салаты,вторые блюда на скорую руку

Для особо умных и любознательных.
Как можно максимально сохранить питательную ценность продуктов при приготовлении пищи, если знать, что многие витамины разрушаются не только при тепловой обработке, но и просто при хранении продуктов на свету? Итак, что можно предпринять, чтобы в процессе приготовления продукты сохранили витамины?

Первое, что следует понять, - это цель кулинарной обработки продуктов. Она состоит в том, чтобы, наряду с улучшением вкусовых качеств, сделать продукты более легко перевариваемыми и легче усвояемыми организмом. Перевариваемость пищи зависит, во-первых, от размера частиц пищи, а во-вторых, от поверхности продуктов, которая соприкасается с пищеварительными ферментами. При этом большое значение имеет, с одной стороны, механическая обработка (чистка, резка, толчение), а с другой - термическая обработка (варка, тушение, жаренье).

При предварительной механической обработке продукты моются, чистятся, удаляются корни, волоски, листья, поврежденные части, мясо освобождается от сухожилий, связок, костей и жира. При очистке и резке продуктов грубые целлюлозные волокна, соединительнотканные волокна мяса разъединяются и раздрабливаются. Таким путем облегчается проникновение пищеварительных соков в клетки пищевого продукта и их переваривание человеком.

С другой стороны, в связи с увеличением контакта с воздухом, светом и биологически активными веществами, которые освобождаются при нарушении целостности клеток, большая часть поверхности продуктов находится в условиях, благоприятных для окисления и разрушения многих витаминов; этому же способствует и тепловая обработка продуктов.

Таким образом, витамины - довольно неустойчивые соединения, которые способны легко разрушаться под воздействием различных факторов. Поэтому основной задачей является использование всех средств, способствующих уменьшению неблагоприятного разрушительного действия воздуха, света и ферментов на витамины, уменьшению извлечения и выхода с водой питательных водорастворимых составных частей витаминов, минеральных веществ, сахара, фруктовых кислот и ароматических веществ. Для того, чтобы сохранить питательную ценность продуктов, необходимо соблюдать следующие правила.

Хранение
Следует помнить, что после 3 дней хранения продуктов в холодильнике теряется около 30% витамина С. При комнатной температуре этот показатель составляет около 50%.
На свету витамины разрушаются. Особенно чувствительны к свету листовые овощи - шпинат, зеленый лук и зелень.
Некоторые витамины очень чувствительны не только к свету, но и к контакту с содержащимся в воздухе кислородом. Поэтому не надо оставлять открытыми бутыль с растительным маслом (для хранения растительного масла желательно использовать непрозрачную емкость) и масленку со сливочным.
Высушивание, замораживание, хранение в металлической посуде также существенно снижают содержание витаминов в исходных продуктах, даже в тех, которые традиционно считаются источниками витаминов. Хорошим способом сохранения витаминов в ягодах является их перетирание с сахаром, особенно если пользоваться не мясорубкой (контакт с металлом губителен для витамина С), а деревянной толкушкой.
Подготовка продуктов
Мыть овощи, фрукты, мясо необходимо всегда в проточной воде. Если овощи и фрукты очень загрязнены, их необходимо замочить в воде на некоторое время, но не более чем на 10 минут - не следует оставлять продукты в воде надолго. Кроме того, они должны находиться в минимальном количестве воды: чем больше воды и чем дольше мокнут продукты, тем больше витаминов, минеральных солей, Сахаров и других питательных веществ остается в воде. Например, если оставить очищенный картофель в воде на 12 часов, он потеряет 9% витамина С, а нарезанный - 50%. Иначе говоря, потеря витаминов в воде происходит значительно быстрее и легче, если продукты очищены и нарезаны.
Максимальное количество витаминов и минеральных веществ сконцентрировано в овощах и фруктах непосредственно под кожурой, поэтому срезаемый во время чистки овощей слой должен быть как можно тоньше.
Чтобы продукты не окислялись на воздухе, необходимо чистить и резать их непосредственно перед тем, как опустить в кастрюлю. Салаты необходимо приготавливать перед подачей на стол и всегда заправлять растительным маслом, которое облегчает усвоение организмом витамина А. В целых, неочищенных фруктах и овощах витамины более устойчивы. Помните, что при чистке, резке, помоле из клеток освобождаются окислительные ферменты, которые очень быстро разрушают витамины А и С.
Тепловая обработка
Наиболее травматичный для витаминов вид кулинарной обработки продуктов - жарка, при которой, во-первых, происходит окисление жира при высокой температуре, а во-вторых, разрушаются витамины, находящиеся в самих жирах и в обжариваемых продуктах.
Наиболее щадящими в отношении витаминов являются такие виды кулинарной обработки, как варка на пару и запекание в духовом шкафу. Для примера: при обжаривании картофеля содержание белка и витаминов в наружном слое картофеля снижается на 40%, а при запекании - на 10-20%. По возможности овощи следует варить целыми, неочищенными и на пару. Это делается следующим образом: на дно кастрюли наливается вода высотой в 3-4 пальца, над водой помещается решетчатое дно, на которое, после того как закипит вода, кладутся вымытые овощи. Кастрюля плотно закрывается крышкой. Очень удобны пароварки. Рекомендую преобрести. Если картофель варится очищенным, то в воде остается около 25% минеральных веществ, а если неочищенным - 0,5%. Вообще, выбирая виды кулинарной обработки, следует предпочитать те, которые не требуют длительного нагревания. Именно поэтому варка предпочтительнее тушения, при котором время тепловой обработки увеличивается.
При варке в воде следует соблюдать следующие правила:

Продукты не следует варить очень долго - это увеличивает потерю витаминов. Необходимо последовательно закладывать продукты в кастрюлю в соответствии со временем, необходимым для их полного приготовления. Например, при варке супа сначала кладется мясо, затем коренья и в конце - овощи.
Овощи следует опускать не в холодную, а в кипящую воду, чтобы быстро нейтрализовать фермент, разрушающий аскорбиновую кислоту.
Доступ воздуха к продуктам необходимо максимально ограничивать, следя за тем, чтобы они были полностью покрыты водой, кастрюля плотно закрыта и не открывалась часто. Приготавливаемую пищу не следует часто мешать и варить на сильном огне - кипение не должно быть бурным, потому что при сильном кипении происходит активное испарение жидкости, а добавление воды не только ухудшает вкус готовящегося блюда, но и уменьшает в нем количество полезных веществ.
Добавление поваренной соли, сахара и кислот (лимонная кислота, лимонный сок, томатный сок, уксус), заправок (яйцо, мука, молоко) во время приготовления пищи способствует предохранению витамина С от окисления и разрушения.
Воду, в которой варились продукты, не следует выливать, потому что в ней содержатся ценные минеральные вещества и витамины и она может быть использована для других целей, например как основа для супа. При варке около 3/4 витаминов и минеральных веществ продукта переходят именно в воду.
Ни в коем случае нельзя использовать для приготовления пищи ржавеющие кухонные приборы и медную посуду, т.к. в присутствии железа и меди витамины быстро разрушаются. Наиболее удобная для приготовления пищи посуда - эмалированная, стеклянная и из нержавеющей стали. Однако эмалированная посуда должна быть совершенно целой, без сколов и трещин, иначе приготовленная еда становится вредной из-за попадания в пишу продуктов окисления металлов.
Хранение и разогревание приготовленной пищи
Необходимо избегать продолжительного хранения и частого подогревания готовой пищи, так как при этом значительно уменьшается количество витаминов. Если надо разогреть приготовленную еду, не стоит греть всю кастрюлю, можно разогреть лишь ее часть, в зависимости от количества человек, которые собираются есть.
Блюда, приготовленные на молоке, например каши, при разогреве не надо повторно доводить до кипения. Молоко после кипячения необходимо быстро остудить, не снимая крышки.
__________________
Не фсе падонки адинакава палезны!!!
Lennon вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.05.2007, 20:02 ↑ #9
Dym-13
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Салаты,вторые блюда на скорую руку

Тож неплохой рецептик: Лёгкий перекус можно обеспечить,пожарив колбасу варёную кусочками на деревянных шпажках в микроволновке.Просто,незат ейливо и быстро.И не надо читать энциклопедию на тему сохранности витаминов.

Последний раз редактировалось Dym-13; 13.05.2007 в 20:07.
  Ответить с цитированием
Старый 14.05.2007, 15:38 ↑ #10
Михаил
Ленивый
АвтоКлуб
 
Аватар для Михаил
 
Регистрация: 21.08.2004
Сообщений: 15,477
Михаил отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Салаты,вторые блюда на скорую руку

Цитата:
Сообщение от Dym-13 Посмотреть сообщение
При механической обработке овощей часть витаминов вступает в контакт с металлом и окисляется.Поэтому салатные виды овощей рекомендуют рвать руками.Особенно весной.
прикольно )) изорвать в хлам полкило капусты и пару морковок)). А лук тоже? ))
не в обиду, правда прикололся ))
А вообще - я так понял, что речь идет о "на скорую руку".
Михаил вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.


Текущее время: 15:54. Часовой пояс GMT +6.
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot

ВКонтактeTwitterFacebook
Хотите связаться с нами? Напишите письмо, и мы обязательно ответим.