Вернуться   Развлекательный портал CN.ru - Форум > Сообщества > Кулинарный форум > Первые блюда

Ответ
 
Опции темы
Старый 26.02.2010, 15:05 ↑ #31
Dikaya666 Женский
Selvaggio
реликт эго-форума
 
Аватар для Dikaya666
 
Регистрация: 27.03.2007
Адрес: под звездами
Сообщений: 3,490
Репутация: 12472
Dikaya666 последнее слово за мной Dikaya666 последнее слово за мной Dikaya666 последнее слово за мной Dikaya666 последнее слово за мной Dikaya666 последнее слово за мной Dikaya666 последнее слово за мной Dikaya666 последнее слово за мной Dikaya666 последнее слово за мной Dikaya666 последнее слово за мной Dikaya666 последнее слово за мной Dikaya666 последнее слово за мной
По умолчанию Re: Борщ

t1ck, насчет муки, если ее поджаривать на сухую идет декстринизация крахмала и просто напросто он не будет клейстиризоваться в горячем вашем бульоне. (Поэтому для соусов всегда подогревают муку). Вообщем больше плюсов
__________________
=^^=
Dikaya666 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.02.2010, 15:11 ↑ #32
t1ck
Мимо проходил
Moderator
 
Аватар для t1ck
 
Регистрация: 18.08.2009
Сообщений: 885
Репутация: 6623
t1ck главный талант ЭГО-Форума t1ck главный талант ЭГО-Форума t1ck главный талант ЭГО-Форума t1ck главный талант ЭГО-Форума t1ck главный талант ЭГО-Форума t1ck главный талант ЭГО-Форума t1ck главный талант ЭГО-Форума t1ck главный талант ЭГО-Форума t1ck главный талант ЭГО-Форума t1ck главный талант ЭГО-Форума t1ck главный талант ЭГО-Форума
Отправить сообщение для t1ck с помощью Skype™
По умолчанию Re: Борщ

но клейстеризация ведь и дает густоту, а если ее не будет, как же бульон будет густеть ?
t1ck вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.02.2010, 16:08 ↑ #33
gril44 Мужской
долгожитель эго-форума
 
Регистрация: 21.08.2007
Адрес: Новосибирск
Возраст: 38
Сообщений: 415
Репутация: 446
gril44 за словом в карман не полезет gril44 за словом в карман не полезет gril44 за словом в карман не полезет gril44 за словом в карман не полезет gril44 за словом в карман не полезет
Отправить сообщение для gril44 с помощью ICQ
По умолчанию Re: Борщ

Цитата:
Сообщение от Meth0d Посмотреть сообщение
А как делать чтоб он красный при красный был?
Свёклу и морковь отдельно обжаривать надо, а потом добавлять непосредственно перед самим приготовлением. Чем дольше свекла кипит, тем сильнее борщ светлеет
gril44 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.02.2010, 16:58 ↑ #34
Dym-13
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Борщ

Можно сделать из кожуры свёклы краску,и подкрашивать уже готовый борщ
  Ответить с цитированием
Старый 20.06.2010, 21:08 ↑ #35
SVETNOV
житель
 
Регистрация: 07.06.2010
Сообщений: 57
Репутация: -50
SVETNOV
По умолчанию Re: А какой борщ получится у Вас?

* 1 кг говядины (мякоть или на косточке)
* 500 г картофеля
* 300 г свежей капусты
* 400 г свеклы
* 200 г моркови
* 200 г лука
* 3 ст.л. томатной пасты
* 1 ч.л. уксуса 6%
* 2-3 зубчика чеснока
* 2-3 лавровых листа
* корень петрушки (сушеный)
* соль
* перец
* растительное масло
* зелень по вкусу

Рецепт приготовления

Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.


1 Мясо залить водой, варить 1.5 часа.

2 Затем мясо нарезать небольшими кусочками.

3 Добавить в бульон.

4 Капусту нашинковать тонкой соломкой.

5 Лук мелко покрошить.

6 Морковь натереть на средней терке.

7 Свеклу нарезать тонкой соломкой.

8 Картофель нарезать кубиками или брусочками.

9 Свеклу обжарить на растительном масле.

10 Добавить уксус и томатную пасту (если паста густая, добавить немного воды), тушить 5-7 минут.

11 На растительном масле обжарить лук.

12 Добавить морковь, обжарить.

13 В кипящий бульон добавить картофель, посолить.

14 Когда бульон закипит, добавить капусту. Варить на небольшом огне 5 минут.

15 Добавить свеклу, варить еще около 10 минут.

16 Добавить лук и морковь.

17 Следом добавить лавровый лист, корень петрушки. Если необходимо, посолить, поперчить.

18 Добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавку.
Убрать с огня, дать настояться 15-20 минут.
Готовый борщ разлить по тарелкам, добавить сметану и посыпать зеленью.
SVETNOV вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.08.2011, 02:00 ↑ #36
TrackMaster Мужской
EventHelper,малоговоряший
долгожитель эго-форума
 
Аватар для TrackMaster
 
Регистрация: 16.03.2006
Адрес: НовосиBEER`ck
Возраст: 36
Сообщений: 455
Репутация: 1758
TrackMaster очень много знает TrackMaster очень много знает TrackMaster очень много знает TrackMaster очень много знает TrackMaster очень много знает TrackMaster очень много знает TrackMaster очень много знает TrackMaster очень много знает TrackMaster очень много знает TrackMaster очень много знает TrackMaster очень много знает
Отправить сообщение для TrackMaster с помощью ICQ
По умолчанию Re: Борщ

У меня жена стала делать прекрасный борщ, путем совместных решений пришли к тому что ингредиенты должны быть порезаны средней величины, чтобы все за 1 раз можно было взять на ложку.

Мясо исключительно говядина на кости.
После приготовления супа мясо достается и отщипывается мелкими кусочками, потом обратно в "общий котел".

а по рецепту - тут уже не мало прекрасных рецептов написано, капуста как квашеная так и свежая, овощи как тушатся так и не тушатся, всегда получается прекрасно.

Самое главное делать все с душой

Приятного аппетита!
TrackMaster вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.11.2011, 07:09 ↑ #37
MagnoliR Женский
житель
 
Аватар для MagnoliR
 
Регистрация: 22.06.2011
Сообщений: 74
Репутация: 143
MagnoliR на верном пути MagnoliR на верном пути
По умолчанию Re: Борщ

Неее, я в борщ квашеную капусту не люблю. Со свежей вкуснее.
MagnoliR вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.11.2011, 11:19 ↑ #38
toloch Мужской
Член Союза Писателей Электронного города
 
Аватар для toloch
 
Регистрация: 15.07.2005
Адрес: Новосибирск
Возраст: 39
Сообщений: 4,195
Репутация: 28039
toloch последнее слово за мной toloch последнее слово за мной toloch последнее слово за мной toloch последнее слово за мной toloch последнее слово за мной toloch последнее слово за мной toloch последнее слово за мной toloch последнее слово за мной toloch последнее слово за мной toloch последнее слово за мной toloch последнее слово за мной
Отправить сообщение для toloch с помощью ICQ Отправить сообщение для toloch с помощью Skype™
По умолчанию Re: Борщ

Я добавляю в борщ уксус и базелик вот в чем секрет главный)
__________________
toloch вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.11.2011, 11:26 ↑ #39
Dym-13
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Борщ

Мой секрет таится в свежем чесноке за пару минут до конца варки
  Ответить с цитированием
Старый 28.11.2011, 15:40 ↑ #40
Comarade Мужской
заведующий складом
абориген
 
Аватар для Comarade
 
Регистрация: 16.05.2007
Адрес: Новосибирск
Возраст: 42
Сообщений: 214
Репутация: 3451
Comarade определённо положительная личность Comarade определённо положительная личность Comarade определённо положительная личность Comarade определённо положительная личность Comarade определённо положительная личность Comarade определённо положительная личность Comarade определённо положительная личность Comarade определённо положительная личность Comarade определённо положительная личность Comarade определённо положительная личность Comarade определённо положительная личность
Отправить сообщение для Comarade с помощью ICQ
По умолчанию Re: Борщ

чеснок, лимонный сок, вместо уксуса и немного сахара.
__________________
Я все могу, только многое мне нельзя...
Comarade вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.


Текущее время: 09:19. Часовой пояс GMT +6.
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot

ВКонтактeTwitterFacebook
Хотите связаться с нами? Напишите письмо, и мы обязательно ответим.