Вернуться   Развлекательный портал CN.ru - Форум > Сообщества > Кулинарный форум

Ответ
 
Опции темы
Старый 24.03.2007, 20:31 ↑ #1
Lennon
Кулинарный форум
старожил эго-форума
 
Аватар для Lennon
 
Регистрация: 04.02.2005
Возраст: 40
Сообщений: 639
Lennon отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Праздничные блюда

Здесь мы пишем о нетривиальных вещах, которые ставим на стол только по праздникам, либо готовим по особым случаям
__________________
Не фсе падонки адинакава палезны!!!
Lennon вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.04.2007, 15:40 ↑ #2
Lennon
Кулинарный форум
старожил эго-форума
 
Аватар для Lennon
 
Регистрация: 04.02.2005
Возраст: 40
Сообщений: 639
Lennon отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Праздничные блюда

В предверии Пасхи хочу поделиться трудоемким блюдом, которое я готовил всего один раз пару лет назад, но запомнил надолго.
КУРНИК

Тесто: мука -350 г, масло - 90 г, яйцо - 1 шт., сахар - 1 ст. ложка без горки, соль - пол чайной ложки, сода - на кончике ножа, сметана - 2 ст. ложки, вода или молоко - 80-100 мл Тесто должно получиться пресное сдобное.

Блинчики: мука 40 г сахар - щепотка, яйцо - 1шт. молоко - 100 г, соль, масло. Вообще, делайте блинчики по своим домашним рецептам.

Фарш № 1: Рис, яйцо - 1шт., зелень, масло сливочное
Варим рассыпчатый рис, добавляем рубленное вареное яйцо, зелень петрушки, масло. Перемешиваем.

Фарш №2: Курица (мякоть), масло сливочное, мука
Варим курицу. Снимаем мякоть. Слегка обжариваем. Муку подогреваем с маслом. Разводим бульоном. Заливаем соусом курицу. Можно добавить любимого кетчупа или томат пасты. Можно использовать замороженные или свежие овощи. Варьируйте. Это все-таки начинка.

Фарш №3: Белые грибы (есть в любом крупном маркете). Лучше замороженные конечно. Но можно и сухие. На крайний случай - шампиньоны. Сварить, обжарить на масле. Залейте густым грибным соусом. Рецептов вагон.

Приготовление:
Раскатываем из части теста лепешку 25-30 см в полсантиметра толщиной. Далее слои: блинчик-Фарш №1-блинчик-Фарш №2-блинчик-Фарш№3-блинчик-Фарш №1-Полученную горку обкладываем блинчиками.
Раскатываем из оставшегося теста большую по размеру круглую лепешку, делаем 4 радиальных разреза и покрываем горку из фарша и блинчиков. Защипываем края 1-ой и второй лепешки. Защипываем грани радиальных разрезов на поверхности курника. Из остатков теста формируем украшения (в основании можно обвить косичкой. На поверхности прилепить цветочки и т.д.) Смазываем поверхность яйцом. Делаем несколько проколов и выпекаем при температуре 200-210 до готовности теста. Время убъете много, но удовольствие от курника шикарное. Недаром на Руси его готовили только по очень глобальным праздникам.
У своего камрада, учась еще в институте, я пробовал курник, приготовленный ео мамой в виде прямоугольного пирога. Просто закрытый пирог из пресного теста. Внутри курица с рисом. Ели просто отламывая тесто и зачерпывая начинку. Тоже неплохо, но первый гораздо сложнее и вкуснее.
__________________
Не фсе падонки адинакава палезны!!!
Lennon вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.04.2007, 18:14 ↑ #3
Yascher Мужской
АвтоКлуб
 
Аватар для Yascher
 
Регистрация: 03.12.2006
Возраст: 32
Сообщений: 537
Репутация: 170
Yascher слава не за горами Yascher слава не за горами
Отправить сообщение для Yascher с помощью ICQ
По умолчанию Re: Праздничные блюда

т.е. блины должны быть уже готовы??т.е. жареные?
__________________
Кто хочет тот ищет способ, а кто не хочет тот ищет причину...делайте выводы
© *******
Yascher вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.04.2007, 19:09 ↑ #4
Lennon
Кулинарный форум
старожил эго-форума
 
Аватар для Lennon
 
Регистрация: 04.02.2005
Возраст: 40
Сообщений: 639
Lennon отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Праздничные блюда

Абсолютно верно заметили.
__________________
Не фсе падонки адинакава палезны!!!
Lennon вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.05.2007, 13:43 ↑ #5
Lennon
Кулинарный форум
старожил эго-форума
 
Аватар для Lennon
 
Регистрация: 04.02.2005
Возраст: 40
Сообщений: 639
Lennon отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Праздничные блюда

Совсем недавно были в кафе "Бурбон" на годовщине. В конце всем раздали "торт". Рецепт простой, сам пока не делал, но обязательно сделаю.
Надо:
Серый хлеб типа "Новоукраинского". Булку, а то и 2
Семга слабосоленая или другая красная рыба
Икра красная или черная (лучше обе)
Сыр (который можно намазывать на бутерброды) с добавками.
Креветки очищенные и отваренные
Зелень

Берем хлеб, очищаем от корочки, нарезаем на ровные тонкие кусочки. Затем из них формируем нижний слой (типа сборный корж для торта из хлеба.) Мажем слой сыра. Укладываем тонко нарезанные полоски рыбы. Дальше следующий слой. в общем, сколько захотите. Затем весь "торт" обмазываем сверхуи с боков сыром. Посыпаем икрой, украшаем креветками и зеленью (укроп, петрушка). Действительно классная вещь.
__________________
Не фсе падонки адинакава палезны!!!
Lennon вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.11.2007, 17:46 ↑ #6
swetofor
АвтоКлуб
 
Аватар для swetofor
 
Регистрация: 19.02.2007
Возраст: 43
Сообщений: 485
Репутация: 758
swetofor непререкаемый авторитет swetofor непререкаемый авторитет swetofor непререкаемый авторитет swetofor непререкаемый авторитет swetofor непререкаемый авторитет swetofor непререкаемый авторитет swetofor непререкаемый авторитет
По умолчанию Re: Праздничные блюда

Предлагаю возобновить тему в связи с неожиданно приходящим новым годом) Итак, новогодний стол: что необычного, вкусного, сложного и не очень, будем готовить - делимся.
swetofor вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.12.2007, 11:47 ↑ #7
Lennon
Кулинарный форум
старожил эго-форума
 
Аватар для Lennon
 
Регистрация: 04.02.2005
Возраст: 40
Сообщений: 639
Lennon отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Праздничные блюда

Пока был на больничном, случился дома праздник один. Пришлось готовить пищу. Пища получилась следующая. Пригодится на любой праздник. Вкуснючая.

Салат с курицей и авокадо.

В субботу обнаружил в одном из киосков на Ленинском рынке спелые, но плотные авокадо (где-то чуть почернела кожа, продавцы видимо думают, что кирдык ))))) по 10 рублей за штуку. Взял все нормальные. По червонцу же. Поэтому салат с авокадо.

Надо:
Куриное филе - 2 шт.
Авокадо - 2 шт.
Помидоры - 2 шт.
Перец болгарский красный - 2 шт.
Салат зеленый
Уксус яблочный
Масло
Соевый соус
Зеленый лук
Майонез

Маринуем курицу. Нарезаем на тонкие полоски и смешиваем со столовой (двумя) ложками яблочного уксуса (лучшенатурального естественно), 2 ст. ложки соевого соуса и немного растительного масла. Оставляем на час.
Перец чистим, разрезаем на 4 -8 частей и подпекаем в духовке (пока не начнет чуть-чуть чернеть).
Помидоры режем на дольки. Авокадо чистим, разрезаем наполовинки и сбрызгиваем лимонным соком, удаляем косточку и режем кубиками. Салат рвем.
Курицу, после маринования быстро обжариваем в раскаленном масле.
Все компонеты перемешиваем. Солим перчим и сверху посыпаем мелконарезанным зеленым луком и заправляем майонезом. Изумительно. Авокадо, для тех кто не знает, дает послевкусие кедрового ореха.

Фаршированные рулетики

Надо:
Свиная вырезка - 500-700 грамм
Печень куриная - 200 грамм
Майонез
Сметана
Зелень
Орехи грецкие
Перец болгарский
Чеснок

Свинину режем на руски и каждый кусок отбиваем до состояния, которое можно оформить рулетом )))
Делаем начинку: Смешиваем сметану, майонез (70:30), чеснок, зелень, орехи, мелко нарезанный перец.
Каждый пласт мяса слегка солим и перчим, намазываем смесью и кладем кусочек печени. Формируем рулетики, закалываем шпажкой и укладываем в форму, смазанную маслом. Жарим в духовке при 200 С минут 25. За 5 минут до готовности поливаем сливками (кстати на Ленинском опять же рынке в молочном киоске продаются отличные сливки граммовкой 0, 5 л 35% за 26,5!!!!!!! Очень вкусные.) и ждемс пока зарумянятся.
Подаем с пюре и овощами, а также со следующим салатом:

Надо:
Цветная капуста
Сыр
Чеснок
Грецкие орехи
Майонез

Капусту отварить в подкисленной лимонной кислотой и подсоленой воде. Остудить. Сыр натереть на терке. Смешать с капустой, рубленным чесноком и орехами. Добавить зелени по вкусу. Заправить майонезом и дать чуть-чуть постоять.

В общем с наступающим Рождеством. )))))
__________________
Не фсе падонки адинакава палезны!!!
Lennon вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.03.2018, 01:28 ↑ #8
nolem
новосёл
 
Аватар для nolem
 
Регистрация: 01.12.2010
Возраст: 41
Сообщений: 30
Репутация: 82
nolem на верном пути
По умолчанию Re: Праздничные блюда

Вскоре пригодятся рецепт пасхи простой.


Время приготовления: 15-20 минут
Время, чтобы поднималось тесто: 2-2,5 часа
Время выпекания: 30-40 минут


Ингредиенты на 1-2 больших Кулича или на 4-5 небольших Куличика:

Для опары

11 г Дрожжей (я использую сухие быстродействующие)
250 мл тёплого Молока
30 г Сахара
10 мл тёплой Воды
200 г Муки
Для теста

Яйца: 6 Желтков и 3 Белка
110 г Сахара (если хочется более сладкого мякиша — добавьте чуть больше, но не забывайте, что сладость также дадут изюм и цукаты)
230 г Сливочного масла
400-450 г Муки
120-150 г сладких Цукатов (я использую Апельсиновые Корочки)
75 г Миндаля
120 г Изюма
Цедра 2-х апельсинов
30-40 мл Коньяка или Тёмного Рома
0,1-0,2 г Шафрана + 2ст. л. Кипятка (не стоит злоупотреблять шафраном, его надо совсем чуть-чуть, иначе может дать не очень приятный привкус)
1/3 ч. л. Кардамона
1/4 ч. л. Соли
+ 1 Желток для смазывания (по желанию)
Для глазури

1 Белок
110-120 г Сахарной Пудры
1 ст. л. Лимонного Сока
Способ приготовления:

Предварительно необходимо замочить изюм в коньяке с апельсиновой цедрой. А шафран в 2-х ст. л. горячей воды. Всё оставляем на час-два, ждать своего момента.

Далее готовим опару. В глубокую чашу для смешивания засыпаем дрожжи и сахар. Заливаем теплыми молоком и водой. Хорошо перемешиваем, растворяя сахар и, просеивая, добавляем муку. Хорошо перемешиваем, накрываем чашу пищевой плёнкой и отправляем в тёплое место примерно на час, чтобы опара подошла. Она должна увеличиться в размере раза в 2-3.

К этому времени подготовим яйца. Белки отделяем от желтков. К желткам добавляем дополнительные, заранее отделённые. Туда же, к желткам, добавляем соль, молотый кардамон, сахар и с помощью венчика перемешиваем это всё до светлой, однородной, кремовой массы. Добавляем шафран (вместе с водой) и тщательно перемешиваем. Белки взбиваем в крепкую пену.

В чашу с подошедшей опарой добавляем желтково-сахарную смесь. И аккуратно, но тщательно перемешиваем. Делаем это исключительно руками. Куличное тесто очень любит тепло рук, поэтому не нужно для смешивания и замешивания использовать миксер или лопатку. Далее добавляем очень размягченное сливочное масло. И также тщательно, но аккуратно вмешиваем. Когда всё снова смешается, добавляем белковую пену и вмешиваем её. Просеивая, добавляем муку и начинаем замешивать тесто. Долго месить не придётся, оно быстро станет эластичным и перестанет приставать к рукам. Собираем его вместе, закрываем чашу плёнкой и снова отправляем на час в тёплое место без сквозняков. Тесто должно вырасти в размере в 2-3 раза.

Тем временем измельчаем в пудру миндаль с помощью блендера. Можно предварительно его очистить, но я не заморачиваюсь. Цукаты нарезаем мелким кубиком, если они еще не измельчены, как в моём случае. Изюм просушиваем бумажным полотенцем, впитывая излишки алкоголя, который не впитал изюм.

В поднявшееся тесто добавляем миндаль, цукаты и изюм. Хорошо вмешиваем, и тесто готово!

Формочки для кулича смазываем сливочным маслом. Заполняем их тестом чуть меньше, чем на половину (на 1/3). Накрываем полотенцем и отправляем в тёплое место минут на 30-40. Тесто должно подняться где-то на 2/3. Слишком долго не держите, иначе тесто вообще может выбраться из формочек раньше времени!

Затем немного (совсем слегка) смазываем верхушки хорошо взбитым желтком и отправляем в духовку, предварительно разогретую до 180°C. Не ставьте куличи очень высоко, иначе шапочки могут подгореть! И не смазывайте желтком очень щедро — это может привести к тому же.
Обычно куличи выпекаются в течении 30-45 минут. Время зависит от размеров формы. Если видите, что верхушки начинают быстро подрумяниваться, почти пригорая, немного убавьте температуру — до 170°C. Готовность куличей легко проверить с помощью зубочистки: втыкаем её куда-нибудь в серединку, быстро достаём, если она остаётся сухой и чистой — готово.
Готовым куличам даём немного остыть в формочках и достаём, оставляя полностью остывать. Из бумажных формочек можно и не доставать, оставить в них. Тут уж, как вам больше нравится. Ну, и в бумажных они, конечно, дольше останутся мягкими, черстветь не будут.

Тем временем готовим глазурь. Взбиваем белок до состояния крепкой пены. Добавляем сахарную пудру и лимонный сок. И венчиком всё это взбиваем вместе до состояния плотной и гладкой глазури.
Шапочки остывших куличей покрываем глазурью и, когда она немного схватится, посыпаем какой-нибудь разноцветной посыпкой, чтобы получилось еще более празднично. На то, чтобы глазурь полностью затвердела необходимо несколько часов. Можно также украсить молотыми орехами и свежими ягодами — подключайте фантазию!
Приятного!
nolem вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.03.2018, 15:49 ↑ #9
nolem
новосёл
 
Аватар для nolem
 
Регистрация: 01.12.2010
Возраст: 41
Сообщений: 30
Репутация: 82
nolem на верном пути
По умолчанию Re: Праздничные блюда

Вам на заметку - пасха рецепт.
Пасха обыкновенная

Творожная пасха со сметаной - простой рецепт.
Продукты
Творог - 400 г
Сметана - 3-4 ст. ложки
Масло сливочное - 3-4 ст. ложки
Соль - 1-2 щепотки
Сахар 2-3 ст. ложки
Сахар ванильный - 0,5 ч. ложки

Подготовить продукты по рецепту творожной пасхи обыкновенной.
Как приготовить обыкновенную пасху из творога и сметаны:

На средней величины форму взять необходимое количество мокрого, свежего творога, положить его на 10-12 часов под пресс.
Положить в него порцию сметаны, нужное количество мягкого свежего сливочного масла, щепотку соли, 2-3 ст. ложки сахара, ваниль, перемешать все как можно лучше, чтобы не было комков.
Потом протереть сквозь сито творожную массу или тщательно перетереть блендером.
Сложить в деревянную форму, обложенную внутри чистой тонкой салфеткой или в пластиковую форму смазанную маслом.
Наложить сверху дощечку и тяжелый пресс, через сутки выложить осторожно на блюдо.
Украсить творожную пасху изюмом или сахарной посыпкой.
nolem вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.


Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Вторые блюда Lennon Вторые блюда 169 18.09.2018 01:35
Первые блюда iris_soleil Первые блюда 95 24.05.2018 15:27

Текущее время: 20:14. Часовой пояс GMT +6.
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot

ВКонтактeTwitterFacebook
Хотите связаться с нами? Напишите письмо, и мы обязательно ответим.