Вернуться   Развлекательный портал CN.ru - Форум > Сообщества > Кулинарный форум

Ответ
 
Опции темы
Старый 24.01.2008, 11:18 ↑ #21
Starikan
житель
 
Регистрация: 24.01.2008
Сообщений: 53
Репутация: 108
Starikan на верном пути Starikan на верном пути
По умолчанию Re: Майонез

Цитата:
Сообщение от Lennon Посмотреть сообщение
На мой взгляд - майонез это обыкновенная основа. Добавляй туда что хочешь. Лишь бы самому нравилось. Я вот до сих пор люблю "классический" студенческий соус "Со всем", состоящий из майонеза, кетчупа и горчицы. )))))))))
Не совсем согласен со словом "основа". Майонез это соус. А то что
соус + еще что-то = другой соус
так это нормально и как верно замечено "Лишь бы самому нравилось".

А вообще рад что наткнулся на этот кулинарный форум. Люблю готовить, но только когда настроение есть.
Starikan вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.01.2008, 11:50 ↑ #22
Lennon
Кулинарный форум
старожил эго-форума
 
Аватар для Lennon
 
Регистрация: 04.02.2005
Возраст: 43
Сообщений: 639
Lennon отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Майонез

Безусловно вы правы. Но только в контексте майонез - соус. Просто слово "основа" для приготовления другого соуса здесь наиболее подходящее. И разве классический соус не может быть основой для приготовления других соусов на основе майонеза? Никто же не говорит, что майонез не соус. Существуют же 2 классические советские основы - белый и красный соус. Это основы. Из них делаются другие соусы. То же самое и с майонезом. )))
__________________
Не фсе падонки адинакава палезны!!!

Последний раз редактировалось Lennon; 24.01.2008 в 12:37.
Lennon вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.04.2008, 15:56 ↑ #23
DLX
старожил эго-форума
 
Аватар для DLX
 
Регистрация: 13.09.2006
Сообщений: 506
DLX отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Майонез

новосибирский "Провансаль"
DLX вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.04.2008, 21:39 ↑ #24
meshok
АвтоКлуб
 
Регистрация: 07.04.2005
Сообщений: 226
Репутация: 51
meshok на верном пути
По умолчанию Re: Майонез

Последнее время майонез превращается вот в такую замазку:
5 ложек майонеза "лука"
1 ложка кетчупа "чили"
2 зубчика чеснока
1 ложка хрена
С холодцом само-то.
meshok вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.05.2008, 10:58 ↑ #25
veselajakapusta Женский
завсегдатай эго-форума
 
Аватар для veselajakapusta
 
Регистрация: 29.05.2008
Адрес: мышинная нора))))
Возраст: 33
Сообщений: 328
Репутация: 11
veselajakapusta на старте
Отправить сообщение для veselajakapusta с помощью ICQ
По умолчанию Re: Майонез

Новосибирский провансаль рулит!!!!!!! Самый вкусный, самый калорийный! Ну и по фиг!!! Я, кроме него никакой не ем. Всюду его добавляю!!!! Все салаты получаются гораздо вкусней!!!! Ураааа!!!! НЖК!!!! Ток там воняет иногда противно. У меня там мама недалеко живет.. О.. Задохнуться можно..
veselajakapusta вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.05.2008, 14:08 ↑ #26
Lennon
Кулинарный форум
старожил эго-форума
 
Аватар для Lennon
 
Регистрация: 04.02.2005
Возраст: 43
Сообщений: 639
Lennon отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Майонез

Немножко данных про майонезы и иже с ними:

Calve (заправка для салата "Цезарь"):
Содержит:
Модифицированный крахмал! (это как бы не ахтунг, но легко может быть ахтунгом ибо видов модифицированного крахмала -тьма)

E385 - сорбиновая кислота. Ухудшают всасывание минеральных веществ, недопустим для детей младше 2 лет.
Е621 - глутамат натрия. Запрещен к использованию в детском питании.

Вывод - запрвку для салата Цезарь делаем сами. Тем более, что ничего сложного.

Майонез Mr.Ricco
Е-412 гуаровая камедь - экземы, повреждение щитовидной железы, стенок кишечника.
Е-211 Бензоат натрия. Канцероген, ракообразующий, отхаркивающее средство.
Витабленд
Е-100 Куркумин/Аннато - ничего хорошего особо нету.
E-160b Подозрительный краситель.

CALVE (соус для рыбы)

Е-200 сорбиновая кислота, может вызывать кожные реакции.
E385 Кальций динатриевая соль этилендиаминтриуксусной кислоты (CaNa2 ЭДТА), ухудшает всасывание минеральных веществ, недопустим для детей младше 2 лет.
E-160a бета-каротин синтетический.

Майонез "Мечта хозяйки"
E1422 Ацетилдикрахмаладипат
E211 Канцероген, ракообразующий. Бензойную кислоту (Е210), бензоат натрия С6Н5СООNа (Е211) и бензоат калия (Е212) вводят в некоторые пищевые продукты в качестве бактерицидного и противогрибкового средств. К таким продуктам относятся джемы, фруктовые соки, маринады и фруктовые йогурты.
B-каротин синтетический.
E385 Кальций динатриевая соль этилендиаминтриуксусной кислоты (CaNa2 ЭДТА), Ухудшает всасывание минеральных веществ, недопустим для детей младше 2 лет.

Майонез "Махеев Premium"

E-160a В-каротин Экстракт натурального каротина
эдна кальция - Ответ не найдет, возможно какая-то сыворотка
Е-954 Сахарин - ракообразующий, опухоли. Ограничения на его использования в США, по некоторым данным канцероген.

Соевый соус "Стебель бамбука"
Е-621 Запрещен к использованию в детском питании,
E-211 Ракообразующий.
(Е211) Бензоат натрия – отхаркивающее средство, консервант пищевых продуктов в производстве повидла, мармелада, меланжа (кондитерское производство), кильки, кетовой икры, плодово-ягодных соков, полуфабрикатов .

Вообще про соевые соусы уже говорили. Покупайте только дорогие. Не ведитесь на дешевку.

Майонез "Моя семья"

E1422 стабилизатор, загуститель, связующее.
E412 Экземы, повреждение щитовидной железы, стенок кишечника .
E415 загуститель, стабилизатор.
E202 консервант.
E211 Ракообразующий.
E-160a В-каротин Экстракт натурального каротина.
E385 Ухудшают всасывание минеральных веществ, недопустим для детей младше 2 лет.

У меня вообще никакого доверия нет к дешевому бренду "Моя семья"

Маонез "Calve" легкий

Модифицированный крахмал!!!!!
Е200 сорбиновая кислота - Может вызывать кожные реакции.
E385 - Ухудшают всасывание минеральных веществ, недопустим для детей младше 2 лет.
E-160a бета каротин

Не используйте легкие продукты. Это все туфта полная.

Майонез Calve классический

Модифицированный крахмал!!!!!

E507 Соляная кислота - может вызвать изжогу.
Е200 сорбиновая кислота - Может вызывать кожные реакции.
Е385 ЭДТА - Ухудшают всасывание минеральных веществ, недопустим для детей младше 2 лет.
E-160a бета каротин.

Calve соус для пельменей

Е200 - сорбиновая кислота. Может вызывать кожные реакции.
E385 - ухудшают всасывание минеральных веществ, недопустим для детей младше 2 лет.
Е621 - глутамат натрия. Запрещен к использованию в детском питании.
E507 - соляная кислота.

Что касается НЖК, то он тоже от вышеперечисленных недалеко пошел и выпускает бомбы замедленного действия. Но вкусный, зараза )))).
__________________
Не фсе падонки адинакава палезны!!!
Lennon вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.05.2008, 15:24 ↑ #27
Labus Мужской
АвтоКлуб
 
Аватар для Labus
 
Регистрация: 27.02.2007
Сообщений: 445
Репутация: 301
Labus всегда в теме Labus всегда в теме Labus всегда в теме Labus всегда в теме
Отправить сообщение для Labus с помощью ICQ
По умолчанию Re: Майонез

Я в шоке. Как страшно жить!!! Но... Все живое мутирует, приспосабливаясь к окружающей действительности. Медленно, но верно. И вот, на фоне этого, приходит в остатки мозга мысль: "А что будет, если нас - привыкших к данной экологической обстановке и поглащающих нынешние продукты питания и, в том числе, майонез (тема ведь про майонез, поэтому его надо упомянуть), взять и начать кормить по-настоящему эколочиски-чистыми продуктами... Не приведет ли это к отторжению оных нашими мутированными организмами?" Это я вас , как ученый ученых спрашиваю
__________________
За двумя прибалтами погонешься - третьего поймаешь
Labus вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.04.2018, 22:55 ↑ #28
nolem
житель
 
Аватар для nolem
 
Регистрация: 01.12.2010
Возраст: 44
Сообщений: 78
Репутация: 82
nolem на верном пути
По умолчанию Re: Майонез

Просто приготовить майонез.


Майонез классический

Яичные желтки, тщательно очищенные от пленок и без белка, взбить в пену при комнатной температуре, и понемногу (сначала по каплям) к ним добавлять оливковое масло, не прекращая взбивания, затем так же постепенно сок половины лимона, соль, чуть-чуть сахара, сухой горчицы на кончике ножа и еще примерно стакан масла. Будет видно, когда майонез перестанет принимать масло.

Лучше всего, конечно, использовать оливковое масло, но можно взять любое рафинированное масло, кроме кукурузного. Вместо лимонного сока можно добавить уксус или раствор лимонной кислоты — 0,5 ч. л. порошка на 1 ст. л. кипяченой воды.

Продукты
желток яичный 3 шт.
масло оливковое 2 стакана
лимон 0.5 шт.
соль по вкусу
сахар по вкусу
порошок горчицы по вкусу
nolem вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.11.2021, 22:07 ↑ #29
nolem
житель
 
Аватар для nolem
 
Регистрация: 01.12.2010
Возраст: 44
Сообщений: 78
Репутация: 82
nolem на верном пути
По умолчанию Re: Майонез

Вкусно - заправка для салата цезарь.
Классический салат "Цезарь" и соус "Цезарь"

Я рекомендую приготовить салат "Цезарь" именно по классическому рецепту, но предупреждаю, что после него вы уже не захотите заказывать цезарь в обычных кафешках или менять соус для салата "Цезарь" на готовый покупной, под таким же названием "Цезарь". Это классический рецепт салата, куда не входит никакая курица и креветки.
Продукты
Салат листовой ромен - 1 кочан
Батон белый - 1 шт.
Яйца - 2 шт.
Масло оливковое - 70-100 г
Соус рыбный - 1 ч. л.
Соус вустерский - 1 ч. л.
Горчица дижонская - 1 ч. л.
Чеснок - 1-2 зубчика
Сыр пармезан - по вкусу
Сок лимонный - по вкусу

Подготовим продукты для салата "Цезарь". Классический салат "Цезарь" состоит из 3-х основных компонентов - одноименного соуса, сухариков и салатных листьев. Каждый пункт влияет на вкус готового блюда.
Начнем с сухариков. Лучше всего подойдет батон. Нарежем батон маленькими кубиками. По мне, так чем мельче, тем вкуснее будет.
Переложим нарезанный батон на противень или в форму, посыплем сушеным чесноком, посолим и добавим оливковое масло, чтобы досталось каждому кусочку. Отправим в духовку, разогретую до 160-180 градусов, подсушиться.
Листья салата промоем (обязательно попробуйте салат ромен). Обсушим салатные листья любым способом, например салфетками.
Сухарики уже почти готовы, и я советую посыпать на них сыр. И поставить обратно в духовку до золотой корочки.
Я использую один желток, а одно яйцо заливаю крутым кипятком на минуту, затем перекладываю в холодную воду, чтобы остановить процесс варки. За это время белок лишь только-только схватится - я думаю, есть смысл его достать ложечкой, иначе можно было бы обойтись желтком.
Взбалтываем желтки, добавляем 1 или 2 зубчика чеснока, и добавляем рыбный и вустерский соусы. Также нам нужна горчица. Но не обычная столовая, а дижонская. Добавляем сок лимона и немного тертого пармезана - чем его будет больше, тем соус будет гуще, но сильно густым он не должен быть (примерно как сливки). И добавляем оливковое масло, грамм 70-100. Хорошо все смешиваем.
Итак, все основные части салата "Цезарь" у нас готовы - можно все соединять.
Все листья салата покрываем соусом, а сверху добавляем готовые гренки. Обязательный штрих - это сыр пармезан сверху, его очень легко нарезать овощечисткой.
Классический салат "Цезарь" готов. Приятного аппетита!
nolem вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.11.2021, 22:47 ↑ #30
nolem
житель
 
Аватар для nolem
 
Регистрация: 01.12.2010
Возраст: 44
Сообщений: 78
Репутация: 82
nolem на верном пути
По умолчанию Re: Майонез

Это вкусно - майонез рецепт.
Майонез «Провансаль»

Лучший соус для салатов, мяса, рыбы - домашний майонез Провансаль. Рецепт приготовления майонеза несложен и не занимает много времени.
Продукты
Яйца - 2 шт.
Масло растительное рафинированное - 200 мл
Горчица (соус) - 0,5-1 ч. ложка
Соль - 0,5 ч. ложки
Сахар - 0,5-1 ч. ложка
Перец черный молотый - 1-2 щепотки
Уксус - 0,5-1 ст. ложка

Подготовить продукты.

В рецепте майонеза Провансаль используются сырые яйца. Они должны быть свежие и качественные!
Как приготовить майонез Провансаль:

Отделить желтки яиц. Тщательно их взбить.
Добавить соль, немного черного перца, сахара, горчицу. Тщательно взбить.
Масло вливать тонкой струйкой маленькими порциями: влить — взбить (взбивать, пока не начнет схватываться), схватилось — еще влить чуть-чуть масла, и так, пока не используете все масло.
Вот так.
После этого добавить уксус или сок лимона.
Слегка взбить — майонез заметно посветлеет.
Добавить яичный белок (только один) и еще раз взбить — соус еще более посветлеет и к тому же станет менее густым. Если нужно, добавить в майонез Провансаль по вкусу соли и уксуса.
Майонез Провансаль готов!

Если майонез получился слишком кислый, можно добавить в него немного сметаны.
nolem вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.


Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Салаты, бутерброды и другие закуски Labus Кулинарный форум 188 11.01.2020 16:39

Текущее время: 12:08. Часовой пояс GMT +6.
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2022, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot

ВКонтактeTwitterFacebook
Хотите связаться с нами? Напишите письмо, и мы обязательно ответим.