Обсуждают в коллекции

Тёрка в тагах


На странице: 24 48 96

Большая Тёрка / Мысли /

КулинарияX


piterpan

Как накормить 20 человек

день, Хорошо, фото, Кулинария, Сын 

nz_evas_birthday_IMG_7499

Здесь в Окленде мы изредка проводим кулинарные экспериментиры. Я как-то рассказывал и показывал процесс приготовления сыра типа моцарелла в домашних условиях. Сегодня продемонстрирую вкратце, как делать ‘turduckenqua’.

«Индейкоуткокурицеперепёлка» — так должно звучать полное название блюда на русском языке. Вегетарианцам будет тяжело, мне кажется.

Читать далее

Впервые я о нём услышал во время подготовки к Рождеству. В Новой Зеландии не очень жалуют мясо индейки, поэтому для рождественского ужина нужно заказывать птицу заранее. Среди разного веса индеек, отдельной строкой шёл неизвестный зверь turducken — «индоуткокурица». Сказано было — достаточно, чтобы накормить 15 человек.

Второй раз о себе напомнило затейливое блюдо во время просмотра самого популярного в Новой Зеландии телешоу «Masterchef New Zealand». Для него в этом году купил телевизор, не имел оного можно сказать с 1999 года. Замысел простой: повара любители проходят через череду испытаний; каждый раз один из них, хуже прочих справившийся с заданием, должен покинуть телевизор. Заданьица там, стоит заметить нетривиальные. Одной из задач, как можно догадаться, стала усложнённая версия «индоуткокурицы» — turduckenqua. Четвёртым элементом послужили перепёлки.

Задумка кулинарного гения заключается в том, что индейку фаршируют уткой, которую фаршируют курицей, которую фаршируют перепёлками.

130429-turduckenqua

В Masterchef New Zealand готовили упрощённую версию — я потом понял почему — сделали рулет из птичьих филе. Мы решили пойти сложным путём — натуральным образом нашпиговать тушки тушками. К тому же наметился повод — вечеринка на 20 человек, которых нужно чем-то развлекать и кормить. Так и порешили — «индейкоуткокурицеперепёлке» быть!

Из трёх нагугленных рецептов вроде этого был собран его «ультиматный» вариант с добавлением перепёлок.

Утку и перепелиные тушки (достаточно жалкие на вид) купили в супермаркете Nosh, есть тут такая сеть, так сказать, верхнего эшелона, где ассортимент побогаче. Курицу приобрели в обычном месте. Индейку замороженную — там же, где на рождество заказывали — где-то в онлайне, кажется, здесь, не помню точно.

Начинку сделали из хлебных крошек, бекона и чеснока с луком — по рецепту с сайта Masterchef.

Я предварительно вынул все кости из всех 7 птиц, не повредив кожу, что заняло приблизительно 4 часа. Оставил лишь крылья и ноги индейке, в декоративных целях. Как это сделать, узнал тут. Пригодились наконец кухонные ножницы.

После чего начинкой нашпиговали тушу индейки. Выглядит не очень, пахнет очень вкусно.

nz_evas_birthday_IMG_7494

Для красоты и наглядной сепарации каждый птичий слой мы проложили листьями шпината. Нейтральный вкус, аккуратный вид.

nz_evas_birthday_IMG_7495

Гости не очень понял, что это была за трава, однако, никто не пожаловался, мол, гадость какая — следовательно свою функцию зелёные листья выполнили.

nz_evas_birthday_IMG_7496

На нашпигованную индейку и слой шпината мы положили заранее приготовленную тушку утки (без костей, конечно).

nz_evas_birthday_IMG_7506

Её тоже покрыли начинкой и листьями.

nz_evas_birthday_IMG_7510

Ту же процедуру повторили для курицы и перепёлок. Получился этакий многослойный птичий бургер: хлеб, мясо, зелень — ну, почему в МакДональдс не подают turduckenqua?

nz_evas_birthday_IMG_7520

Выглядит отлично, но можно лучше! Теперь нам нужно было эту птичью пирамиду привести в товарный вид.

nz_evas_birthday_IMG_7538

Заворачиваем перепёлок в курицу, курицу в утку, утку в индейку. Тут очень пригодились металлические шпажки — укрепили конструкцию.

nz_evas_birthday_IMG_7540

На этом же этапе стало очевидно, почему нельзя было повреждать кожу при вытаскивании из тушек костей: не было бы кожи, разлезлась бы конструкция. И гости остались бы голодные.

nz_evas_birthday_IMG_7551

Спустя несколько часов готовки на противень была помещена готовая к отправке в духовую печь супергиперптица: «индейкоуткокурицеперепёлка»!

nz_evas_birthday_IMG_7564

Лукас с интересом наблюдал за процессом из колыбели. Впрочем, он в своём шестимесячном возрасте, буквально за всем с интересмо наблюдает. Полагаю, такая замороченная еда не более удивительна, чем утренник солнечные зайчики, прыгающие по комнате.

nz_evas_birthday_IMG_7566

Птица провела в духовке почти пять часов. Прожарилась глубоко и серьёзно.

nz_evas_birthday_IMG_7569

Вырезка из центральной части блюда. Здесь в свете жёлтого кухонного света можно видеть заветные слои: индейка, утка, курица и перепёлка. Фотографировал не я (был занят нарезанием), так что извиняюсь за качество.

nz_evas_birthday_IMG_7574

Гостям понравилось: никто не ушёл голодным. Ура, я считаю.

В общей сложности было потрачено около десяти часов и приблизительно 300 новозеландских долларов. Полагаю, в следующий раз этот путь мы пройдём ближе к рождеству, не раньше, ибо уж очень утомительно хирургическим методом извлекать кости из крохотных, похожих на воробьёв, перепёлок.

См. исходный пост в Здесь в... Блог Стаса Кулеша.


piterpan

Урок химии

Всякая чушь, рецепт, фото, Хорошо, Кулинария

nz_cheese_making_IMG_6198

Здесь в Окленде я, памятуя былые кулинарные успехи, не без помощи домашних приготовил сыр моцарелла (mozzarella).

Фотографии обрабатывал поздно ночью при свете галогеновой лампы, оттого они получились немного фиолетовые. Итак, приступим.

Читать далее

Для получения 650 граммов сыра вам понадобится:

  • 4 литра молока негомогенизированного и необезжиренного молока (un-homogenised, whole milk)
  • 2 миллилитра хлорида кальция
  • 2 чайной ложки лимонной кислоты, разведённые в четверти чашки холодной воды
  • 1/2 столовой ложки реннина (сычужного фермента), растворённого в 1/4 чашки кипяченой воды
  • Соль по вкусу

nz_cheese_making_IMG_6088

Кроме этого пригодятся:

  • Большая кастрюля
  • Друшлаг или ложка с дырочками
  • Термометр
  • Большой нож
  • Резиновые перчатки
  • 2 кастрюли среднего размера

nz_cheese_making_IMG_6096

Поехали! Наливаем молоко в кастрюлю.

nz_cheese_making_IMG_6100

Добавляем 2 миллилитра хлорида кальция.

nz_cheese_making_IMG_6101

Подогреваем молоко до 13?C.

nz_cheese_making_IMG_6104

Добавляем лимонную кислоту.

nz_cheese_making_IMG_6107

Разогреваем молоко до 32?C, помешивая.

nz_cheese_making_IMG_6110

Оставляем кастрюлю со смесью в покое на полчаса.

nz_cheese_making_IMG_6128

Должна получиться не очень приятная на вид масса с комочками, похожая на жидкий молочный холодец.

nz_cheese_making_IMG_6129

Режем слой «холодца» ножом на крупные кубики. Разогреваем содержимое кастрюли до 42?С.

nz_cheese_making_IMG_6135

Вылавливаем дырявой ложкой кубики.

nz_cheese_making_IMG_6149

Аккуратно складываем в чистую посуду.

nz_cheese_making_IMG_6151

Теперь начинается самое интересное: собственно, изготовление сыра. Готовим две посудины.

nz_cheese_making_IMG_6161

В одной вода со льдом.

nz_cheese_making_IMG_6165

В другой горячая вода (обжигает) температурой 70?C.

nz_cheese_making_IMG_6168

Сырная масса в это время стекает в друшлаге.

nz_cheese_making_IMG_6166

Надеваем резиновые перчатки (3-4 слоя, а то горячо) и набираем горсть массы.

nz_cheese_making_IMG_6170

Формируем шарообразные комочки и опускаем их в горячую воду.

nz_cheese_making_IMG_6186

Через полминуты вытаскиваем и мнём, уплотняем. Повторяем процедуру пару раз для уплотнения шара.

nz_cheese_making_IMG_6192

Складываем результаты труда в кастрюлю с ледяной водой.

nz_cheese_making_IMG_6193

Для закрепления формы оставляем сырные шарики в холодной воде на полчаса.

nz_cheese_making_IMG_6195

После чего их можно вытаскивать, резать и есть.

nz_cheese_making_IMG_6204

Приятного аппетита и хорошей недели!

См. исходный пост в Здесь в... Блог Стаса Кулеша.


denisbeta

Рецепт омлета в микроволновке: паровой омлет

блюда, омлет, Рецепты, Кулинария

  • Для приготовления омлета в микроволновке нам понадобятся:
  • 8 яиц,
  • 120мл (0,5стакана) молока или 120 г сливок,
  • 80г (4 ст. л.) сливочного масла или маргарина,
  • соль, черный молотый перец, тертый сыр по вкусу.

В миске среднего размера взбить до однородной массы яйца, молоко, соль, перец.

В жаропрочной неметаллической тарелке (25 см глубиной) растопить масло на средней мощности в течение 30 сек. Тарелку поворачивать, чтобы она была равномерно покрыта маслом. Вылить яичную смесь на тарелку и плотно накрыть пластиковой пленкой. Нагревать на средней мощности 2— 3 мин.

Деревянной лопаткой или вилкой пододвинуть запекающийся омлет в микроволновке к центру тарелки и готовить, накрыв пленкой, на средней мощности еще 1—3 мин. Дать постоять под пленкой не менее 1—2 мин.

Деревянной лопаткой снять омлет с тарелки, сложить вдвое и положить на сервировочную неметаллическую тарелку. Если омлет не готов, нагревать еще на средней мощности 0,5—1 мин.

Затем омлет посыпать тертым сыром, накрыть и нагревать в микроволновке на средней мощности 30 сек, чтобы сыр расплавился.


denisbeta

Видео-рецепт - Торт Муравейник

уроки, digital_access, десерт, Торт, Выпечка, муравейник, Кулинария, Еда , молоко, рецепт, Видео‑рецепт, сгущеное

Видео‑рецепт — Торт Муравейник

[видео]
Сегодня мы приготовим торт Муравейник — первый кулинарный опыт почти всех советских девочек!

Для приготовления вам понадобятся:
— мука
— сахар
— яйцо
— сода пищевая
— маргарин
— сгущеное молоко


denisbeta

Видео-рецепт - Тортеллини с ветчиной

тортеллини, рецепт, макароны, Видео‑рецепт, Лук , ветчина, Еда , порей, уроки, digital_access, Кулинария

[видео]
Тортеллини – это итальянские пельмени из пресного теста с мясом, ветчиной, сыром или овощами, в основном шпинатом.

Для приготовления вам понадобится:
— тортеллини с ветчиной — 500г
— лук‑порей — 1 стебель
— сливочное масло — 100г
— помидоры черри — 2 шт
— сливки 22% — 100г

denisbeta

Видео-рецепт - Тушенный кролик

кролик, Видео‑рецепт, Кулинария, Еда , Тушенный кролик, картофель, тушенный, окорочка, сливки, уроки, digital_access, рецепт, дичь

Видео‑рецепт — Тушенный кролик

Сегодня мы приготовим тушенного кролика, мясо которого содержит меньше всего холестерина и большое количество белков, поэтому рекомендуется почти для всех диетических столов.

Для приготовления вам понадобятся:
— окорочка кролика
— картофель
— сливки 20%
— смесь перцев
— сливочное масло
— оливковое масло


[видео]


denisbeta

Видео-рецепт - Омлет с ветчиной. #vkusnota

ветчина, завтрак, Еда , Видео‑рецепт, омлет, уроки, digital_access, яйца, Кулинария, рецепт

Видео‑рецепт — Омлет с ветчиной.

Сегодня мы приготовим омлет с ветчиной — побалуйте своих родных вкусным завтраком!

Для приготовления вам понадобятся:
— 3 яйца
— сливочное масло
— сыр «Маскарпоне»
— руккола
— ветчина


[видео]


Nati-Nati

Рецептик

рулетик, рецептик, Кулинария

По осени нашла рецепт рулета. Рулет сам по себе обычный, ничего нового и сверхъестественного. Просто оформление очень понравилось, получается красивенький. Мой мол.человек даже подумал, что это магазинный, когда я его приготовила Обалдел Вот и сегодня хочу испечь сей шедевр. Решила поделиться находкой, вдруг кому-нибудь пригодится!

5 комментариев

kaant

Торт из блинов

Кулинария, Торт, блины, десерт, к чаю , Еда 

alt

Печем толстые или тонкие блины (кому как больше нравится). Рецепт приводить не буду, т.к. у каждого он свой :)

Потом каждый блин промазываем кремом из сметаны и сахара (сметану лучше брать 15%, потому что при перемешивании с сахаром она становится жидкой). И ставим на пару часов в холодильник, чтобы блины пропитались сметанкой. По вкусу и желанию можно положить ягоды, фрукты, потереть шоколад и т.п.

Приятного аппетита! ;)

12 комментариев

kaant

Натуральный энергетик

Кулинария, рецепт, десерт, Наука и техника, мед , мёд , сухофрукты

alt

Хочу предложить отличный рецепт натурального энергетика на день.

Берем курагу, чернослив, грецкий орех и мед. Все можно взять по 100 грамм (кроме мёда! его можно положить по вкусу или 2–3 столовые ложки), но можно взять и больше, чтобы каждый день не крутить это все. Сухофрукты замачиваем в горячей воде (но не в кипятке) часа на 2–3, потом хорошенько промываем их в теплой, потом в холодной воде. Все компоненты, кроме меда, закидываем в блендер и делаем из этого кашу. Добавляем мёд, и, вуаля, всё готово. :)

Кроме указанных ингридиентов можно добавлять какие‑то другие сухофрукты или орехи. Замену мёду я не нашел.

Каждый день, утром можно съедать 1–2 столовых ложки до/после/во время еды. Воспринимайте не как лекарство, а как лакомство. :)

Штука очень вкусная и очень питательная, поэтому, если следите за своей фигурой, то не переборщите с употреблением.

Калорийность ингридиентов.

На 100 грамм продукта:

  1. Мёд — 328 ккал
  2. Грецкий орех — 656 ккал
  3. Курага — 290 ккал
  4. Чернослив — 220 ккал

Итого, на 100 грамм готовой смеси 1494 килокалорий, это, примерно, половина суточной нормы для взрослого человека с не сильной физической нагрузкой (например, офисные работники).

Небольшая табличка суточной нормы калорий для отдельных категорий людей.

Небольшая табличка суточной нормы калорий для отдельных категорий людей.

  1. Беременные женщины — 3200
  2. Кормящие матери — 3500

Студенты:

  1. мужчины — 3300
  2. женщины — 2800

Спортсмены:

  1. мужчины — 4500 — 5000
  2. женщины — 3500 — 4000

Мужчины, занятые весьма тяжелым физическим трудом — 4500 и более

9 комментариев

mooduck

Стейк!

Кулинария

Где в Новосибирске лучше всего готовят стейк?

16 комментариев

mooduck

Кулинария

Совсем забыл, что выложил мясо размораживаться и только сейчас вспомнил. Теперь встает вопрос, стоит ли на ночь глядя готовить.. эм... ужин?)

Проблема усугубляется еще и тем, что кроме всего прочего я забыл о своем голоде и необходимости утолить его)

9 комментариев