0
большая тёрка
Большая Тёрка / Мысли /
Еда 
Murlakatam
Доставка еды
- 3 комментария
RasTa-ManКак приготовить красивую и вкусную яичницу
- 7 комментариев
sulickoСколько за раз можно съесть сметаны, в литрах?
- 29 комментариев
AtrinaxБанана-сплит
КПЗ «Банана‑сплит»
Здравствуй, уютненький дневничок.
Я сделал десерт «Банана‑сплит».
С трудом нашел шоколадный сироп и взбитые сливки.
Получилось вкусно, да и как могут быть невкусными три сорта мороженого, банан, взбитые сливки и шоколадный сироп?
Как не мешай эти ингредиенты, все равно получится отменно.
На этом все, прощай, дневничок.
- 10 комментариев
kaantТорт из блинов
Печем толстые или тонкие блины (кому как больше нравится). Рецепт приводить не буду, т.к. у каждого он свой :)
Потом каждый блин промазываем кремом из сметаны и сахара (сметану лучше брать 15%, потому что при перемешивании с сахаром она становится жидкой). И ставим на пару часов в холодильник, чтобы блины пропитались сметанкой. По вкусу и желанию можно положить ягоды, фрукты, потереть шоколад и т.п.
Приятного аппетита! ;)
- 12 комментариев
lordglyk
Готовлю за еду
Всё очень просто: зовёте меня в гости, я смотрю в ваш холодильник и из того, что там есть готовлю что‑нибудь еду, а вы потом оставляете в теме отзыв.- 3 комментария
merДавайте за меня порадуемся!
История начинается с того, что я сидела на кухне в деревне и болтала ногами, а бабушка сетовала, что дед задерживается из города и у нас к вечеру нет хлеба. Поэтому она взяла и испекла хлеб сама. Я видела, что молоко добывают из коровы, яйца можно найти в курятнике, но до того момента хлеб для меня существовал исключительно в магазине. Выпечка тортов или приготовление мяса уже давно не проблема. Моя духовка использовалась для коржей, мясных изделей, пирогов, но никогда для хлеба. Он всегда был некоторым рубежом, отметкой. Что вот научусь делать самое основное блюдо к столу иможно фартук покупатьдальше я смогу вообще всё. Сегодня решилась. Хлеб получился хрустящим с наружи и мягким внутри. Для ароматизации добавила в него ташкентских трав.
Довольна :)Читать далее
И положу сюда рецептик, на случай чего.
Мука — 1 стакан (тут желательно смешивать ржаную с пшеничной, но у меня не нашлось ржаной)
Дрожжи — две чайные ложки без горки
Сахар — одна чайная ложка
Соль — одна чайная ложка
Масло — рюмка (30–50 мл)
Теплая вода — чуть менее стакана.
Сначала сухое смешать между собой, потом влить туда воды.
Замесить чтобы к рукам не липло (можно муки добавлять).
Положить подняться (40–50 мин).
Помять тесто.
Положить в смазанную маслом форму, дать подняться еще раз (30 мин).
Выпекать 35 мин при температуре 200 градусов.(поставить в духовку рядом с формой — воду).
Достать хлеб из формы, завернуть в полотенце и дать остыть.- 7 комментариев
piterpanКлеведонская устричная ферма
Все фото кликабельны. Посетители staskulesh.com смогут увидеть большие версии в форме удобной галереи.Здесь в небольшом городке Клеведон живут люди не бедные. Занимаются своим хитрым и не очень хозяйствами и играют по выходным в поло. Не смотря на то, что со временем трёхтысячный городок оказался поглощён урбанистической зоной Окленда, там постарались сохранить тихий, деревенский образ жизни. Удобное расположение близ реки определило способы заработать денег: устричные и животноводческие фермы составляют основные статьи не очень маленького в расчёте на небольшое население дохода.
Если кто помнит, я стараюсь вести активную соцжизнь не только в соцсетях, но и, собственно, в жизни. Именно отсюда выросли ноги у идеи по возможности регулярных посещений клуба «Медленной еды» — «Slowfood». О коротеньком туре по местной винодельне я публиковал небольшой отчёт не так давно: как делают новозеландское вино.
На прошлых выходных организаторы собрали участников сообщества и предложили посетить устричную ферму в Клеведон. Если мидий до этого приходилось готовить (с переменным успехом), то с устрицами я был знаком слабо. Пробовал исключительно глубоко замороженные, и они были весьма отвратные на. Захотелось узнать, откуда они берутся, и с чем их едят.
Читать далееФерма с дороги выглядит обычным магазинчиком, где проезжающие мимо закупаются на праздники.
Работник фермы провёл группу посетителей на задний двор, где долго показывал вдаль и водил руками, мол, там вдали, за рекой мы полощем в воде наших устриц. Там они круглый год вызревают (цикл 12 месяцев) и мы на специально оснащённых лодках их доставляем в моллюскоперерабатывающий цех. Можно заметить, что гости стоят на устричных раковинах. Их, говорят, раньше утилизировали, продавали на украшений, медицины и садоводам для красивой посыпки на дорожках.
Служебная часть этого цеха выглядит приблизительно так.
В процессе очистки и дезинфекции «продукта», как называл устриц гид, используется некоторые набор химикатов. В больших количествах, само собой вредный, в малых — ОК.
Этот барабан-конвейер помогает сортировщикам. Всего на ферме в периоды сбора урожая трудятся пятнадцать человек.
Общий вид на цех по производству устриц. Суть процесса — очистить, рассортировать, сложить в коробки (увидите ниже), заморозить навеки вечные.
Насколько я понял, устрицы растут на двух типах поверхностей: деревянных рейках или специальных сетках немецкого производства. Второй метод, как можно представить, дороже. Однако, позволяет добиться более правильной формы раковины и увеличить объём, так сказать, тел. Такие, очевидно, выше ценятся в ресторанном бизнесе.
Поплавки и рабочая одежда служащих фермы.
Поскольку замораживание не очень сильно влияет на свойства и вкусовые качества моллюсков, готовая продукция круглый год реализуется в придорожном магазинчике. Не очень дорого, непосредственно от производителя. Из первых, что называется, рук.
Нам вынесли пару коробок для пробы и лучшего понимания процесса. В коробке слева устрицы, выращенные по-старинке, на деревянных рейках. В правой — с использованием современных методов, в немецких цилиндрических
Как-то так выглядят наисвежейшие моллюски, которые очень хорошо идут в жаркий день с лимоном и пивом.
Девиз компании, который можно прочесть на корпоративном грузовике переводится так: «Раскрой меня, высоси меня, съешь меня сырой». Как бы говорит нам клеведонская устрица. Так мы и сделали.
Не помню точно, куда мы с медленноедами пойдём в следующий раз, но точно скажу, что поездки эти, невзирая на контингент в возрасте 40+, весьма увлекательны.
P.S.: На BrainBang добавлены функциональность lj-cut, пост про Бэтмэна и видео бурановских бабок, исполняющих песни Битлз. Читать ББ из ЖЖ.
Оригинал этого поста на staskulesh.com читайте, пожалуйста, здесь.
lordglykЛучшая еда
- 3 комментария
piterpanВинодельня «Бухта устриц»
Все фотографии этого поста кликабельныЗдесь в Окленде каждый волен заниматься тем, что ему нравится. Кто-то любит тупо гонять на тачках, ныкаться от полиции и жрать по ночам в макдональдсах, а кому-то нравится ковыряться в тарелке, обсуждать с единомышленниками необычные блюда и стараться питаться правильно. Если первые называются гопниками и рэйсерами, то вторые, как люди постарше, организовались в клуб по интересам под названием Слоуфуд («Slowfood»).
Идея не нова, и придумана была не в Новой Зеландии, а в Италии, в 1986 году. Невзирая на то, что логотипом была выбрана неторопливая улитка, она довольно быстро разлетелась по миру. На данный момент в более, чем 132 странах — от Швейцарии до Чили — существуют местные представительства. Всего по оценкам википедии существует около 800 конвивиумов, ячеек движения, небольших групп активистов, и общее количество участников перевалило за 100000.
Вкратце опишу миссию организации:
- Образование и поддержка банков семян для сохранения пищевого разнообразия на местных рынках
- Разработка локальной кулинарной системы для каждого региона. Сами понимаете, для сохранения культуры еды, как части культуры народа.
- Продвижение местной и традиционной пищи вместе с традиционными рецептами.
- Организация мастер-классов и прочих мероприятий по «развитию вкуса».
- Справочная информация о вреде фастфудов, заговоре корпораций и рисках глобализации в контексте еды.
- Лоббирование «органической», натуральной еды и борьба с пестицидами, добавками и генномодифицированными продуктами.
- Прививание школьникам навыков садоводства.
В общем, всё, о чём говорил недавно Джэйми Оливер в своём выступлении на TED.com. Смазливый и очень известный английский кулинар прилетел в Америку, чтобы рассказать аудитории общества любителей мыслить о гигантской проблеме мирового масштаба: об ожирении. Не сюрприз, скажете вы, ничего нового, но вот, вы знаете, как выглядит свекла? А многие не знают. И не могут отличить её от картошки. Досмотрите, пожалуйста, это видео до конца.
Читать далее[видео]
Короче говоря, мне эта тема более или менее интересна, поэтому мы всем домом подписались где-то на сайте на «Слоуфуд»-рассылку и были своевременно проинформированы о намеченном на выходные посещении местной винодельни, всего в пяти минутах езды от нашего дома.
Винодельня небольшая, но значительная: на ней производятся 6% общего объёма вина популярного новозеландского бренда «Oyster Bay». Круглый год, с перерывом лишь на Рождество сюда с Южного острова привозят винную заготовку, очищают, балансируют, разливают по бутылкам и отгружают в порт — полный цикл.
На полу разлито красное вино, а работник винодельни, Джош, занимается тем, что измеряет уровень сахара в напитке. В цехе поддерживается избыточное давление. Так, чтобы пыль и мусор с улицы не попадали.
Многие страны, например, Франция, не покупают импортное вино с высоким содержанием в нём сахара. По этой причине для того, чтобы подсластить вино в него добавляют фруктовый, концентрированный яблочный сироп. По вкусу похоже на мёд.
В этих огромных бочках хранится сырое вино. Оно почти готово к розливу, нужно лишь прогнать его через фильтр и сбалансировать состав. Гостям дали попробовать «сырец», народ начал усиленно нюхать жидкость и полоскать ею рот. Очень было похоже на дешёвое вино. Разве что горчит и вяжет дальнюю часть языка.
Этот аппарат использует «землю», как сказал техник, специальную пыль через которую под давлением прокачивают вино. Пыль забирает всю гадость, не изменяя вкуса продукта. Девайс, который вы видите, был приобретён у компании Корбан (Corban) в 1984 году. Знающие люди отметили, что это устаревшая технология, от которой на современных винодельнях стараются отходить.
Нас сопровождал и отвечал на вопросы испаноговорящий техник-сомелье Карлос. Крупный, привозной, специалист по винам. Он по секрету поведал присутствующим, что двадцать лет назад в Новой Зеландии вино сахарили так, что никакого букета в нём не было. Забавно то, что очень многим такое вино запомнилось и пришлось по вкусу, образовалась своеобразная ниша для остатков кривого вина. Так многим по сей день нравится СССР-ская килька в томатном соусе.
Члены кружка медленной еды сравнивают красное вино без добавления сиропа и секретных веществ и после.
Оказывает, если вино везут на автомобиле, то оно пенится, обогащается кислородом, и это убивает букет, запахи оказываются запертыми микро-пузырьках воздуха. Это называется: вино шокировано и становится грустным — «shocked wine gets upset», — как пояснил Карлос. Свежеприбывшей цистерне дают отстояться не меньше недели прежде чем по герметичным шлангам, которые даже промывают без доступа воздуха, проходит весь цикл обработки и под специально подобранным давлением вливается в бутылки.
Кстати, вино шокируется и при доставке в супермаркет. Там ему дают полежать месяц прежде, чем выкладывают на полки. Всё по той же причине, чтобы благородный напиток не расстроился, его не стоит пить сразу по приходу домой из магазина. Пусть полежит хоть пару дней, тогда у вас получится насладиться полным букетом, и вы не будете огорчены.
Из-за того, что при различной температуре вино имеет разный объём, перед, собственно, розливом, его принято охлаждать до 20°, чтобы потребитель не имел оснований полагать, что его обвешали, или ещё чего.
По трубам герметичной системы вино попадает в бутылки, которые рабочие мигом упаковывают в коробки и контейнеры, которые отвозят в порт.
В день получается отгрузить 55000 литров вина.
На винодельне есть специальная комната, в которой хранятся образцы сортов вина. Там дотошно блюдут рецептуру и на то и наняли Карлоса, чтобы тот следил за постоянством качества и единством вкуса. Сами понимаете, хоть сорт винограда и одинаковый, вкус сырого вина зависит от сотни параметров и по-умолчанию весьма разнится.
После того, как мы вышли из цеха, участникам экскурсии было предложено несколько бутылок из хранилища для дегустации. Народ, привыкший пить, а не пробовать, через непродолжительное время заметно подобрел и начал задавать глупые вопросы. Я спросил у Карлоса, что значит «огорчённое вино», как именно это выражается? На что получил столь же размытый ответ в духе: «Аромат теряет романтическую составляющую, и вкус становится уже, не такой широкий». Я с физфака.
Немного удивил принцип винной экономики: в урожайный год виноград бросают на полях. «Зачем»? — удивитесь вы. «Ведь можно сделать больше вкусного вина и продать больше, и получить больше денег, соответственно». Однако, в реальных условиях перепроизводство хорошего новозеландского вина приведёт к его обесцениванию на мировом рынке, а также повысится вероятность ухудшения качества. Выгоднее продать меньше бутылок по высокой цене с гарантией уровня исполнения. Насколько я представляю, это вполне уместно для товара, у которого нет определённых и измеряемых параметров качества. Оттого вино в нашем инфо-веке по прежнему является своеобразной валютой.
В гуглоблогах можно найти простенький блог местного сообщества с отчётом о посещении той же винодельни (на английском, конечно).
P.S.: На BrainBang сегодня реклама для бразильских женщин: очень красивый Че.
P.P.S.: Что-то нет у меня в почте новых ссылок на ваши интересные проекты. Неужели ничего нового, захватывающего, не происходит, чем хотелось бы поделиться с многотысячной аудиторией? Пишите мне на
.Оригинал этого поста на staskulesh.com читайте, пожалуйста, здесь.
piterpanРыбно-кальмарно-осьминожный суп
Здесь в Окленде отмечают день города, и по этому поводу сегодня выходной. Праздненства в центре города я заменил делами домашними. Готовкой, в частности.
После относительно недавнего не очень успешного приготовления мидий, было решено отыграться на другом наборе морепродуктов и заморить ещё несколько моллюсков. Сегодня в три шага за 40 минут или около того я приготовлю густой море-суп (Seafood Chowder, как его здесь называют). Это традиционное англо-новозеландское блюдо, которое можно заказать в большинстве ресторанов и прибрежных кафе. На Южном острове такой суп особенно хорош в районе городка Кайкура.
Обычно в чаудер добавляют немного муки для «густоты», но у меня немного гастрит, и желудок не переносит клейстероподобные штуки. Поэтому я готовлю суп пожиже, исключительно на молоке. Фотографировал
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif)
tema_nzЧитать далееПоказанные на фотографии ниже продукты.
- Оливковое масло, несколько ложек
- Пара луковиц
- Три или четыре картофелины
- Ассорти из морепродуктов. В моём случае это кальмары, осьминоги, гребешки и креветки.
- Рыба. Я взял недорогую местную рыбу «хоки».
- Два стакана молока.
- Полстакана кокосового молока. С ним получается слаще. Можно заменить обычными сливками, у меня просто осталось с прошлого раза.
- Немного бекона и зелень.
Кроме этого можно добавлять мидий, а лучше всего — копчёных мидий. Граммов триста будет в самый раз.
Далее. Процесс можно условно разделить на три этапа. Первый проходит на сковороде, второй в кастрюле, третий уже в желудке. Но, прежде, чем приступить к любому из них, нужно подготовить составляющие.
Порежьте лук.
В виде совета. Удобнее и быстрее всего это делать так, как показано в этом одноминутном видео. Не только быстро, но и без слёз.
[видео]Некрупно нарежьте бекон и картошку, как показано на фотографиях ниже. Приблизительно одного размера, кубиками два на два сантиметра.
На хорошо разогретую сковороду добавьте три-четыре столовые ложки оливкового масла и высыпьте туда лук.
Спустя пару минут, как лук подрумянится, пора обжаривать на среднем огне бекон.
Поглядывая на сковороду, продолжаем готовить ингредиенты. Режем рыбу на средние куски, которые поместятся в ложке.
Лук с беконом готовы и можно добавлять нарезанную кубиками картошку.
Тотчас доливаем пару-тройку стаканов воды и после того, как закипит, солим и даём потушиться минут десять.
За эти десять минут нужно успеть измельчить морепродукты и потолочь в ступке перец.
В России, помню, на развес продаётся, так называемый, «Морской коктейль» — замороженная смесь из морепродуктов всех мастей. Вполне подойдёт для этого рецепта, может поздновато, но замечу.
Зелень можно порезать на этом же этапе. Заканчивается первый этап готовки. Разделочная доска больше не понадобится.
После десяти минут в кипящей воде всё, что было в сковороде, готово. Поскольку мы готовим суп, переместим всё это в кастрюлю.
Добавим молока. Два-три стакана, можно больше, если думаете, что получается густо.
Туда же отправляются морепродукты и рыба.
Закрываем крышкой и ждём ещё десять минут. По сути ждём лишь пока приготовится рыба. После вливаем немного, постакана или около того, кокосового молока или сливок.
Перец и зелень…
Всё. Через минуту можно подавать.
Не уверен на счёт чёрного хлеба, но вполне подойдёт хлеб с чесноком и маслом. То, что здесь называется 'Garlic Bread'.
Нюансы. Если суп кажется густоватым, добавьте молока. Если жидковатым — аккуратно всыпьте ложку муки.
Приятного аппетита.
P.S.: На BrainBang сегодня видео «Smoke on The Water» на японском. Очень странно звучит.
Оригинал этого поста на staskulesh.com читайте, пожалуйста, здесь.
- 1 комментарий
PuxЫЫЫ вот это бомба!!!))))
- 18 комментариев
piterpanНагуглил себе ужин
Здесь в Окленде по наводке Гордона Рэмзи (википедия), я не заморачиваться и приготовить на ужин мидий. Флетмейту
Артему было нечем заняться, и он охотно помог запечатлеть весь двадцатиминутный процесс на фото. Так, пожалуй, я начну серию кулинарных постов «Для тех, кому нечего есть».
То, что получилось, вы можете видеть на фотографии выше. Как и из чего это сделать, смотрите под катом в виде короткого описания с большим количеством иллюстраций. Не совсем зимний салат, но, извините, уж чем богаты.
Обычно я варю мидий на манер того, как это делают в популярной здесь сети бельгийских ресторанов: с сельдереем, луком, чесноком, в белом столовом вине или пиве Hoegaarden. Сегодня решил попробовать азиатскую упрощённую версию того же блюда. Вместо сорока минут, процесс состоящий из трёх этапов занял всего лишь двадцать. Готовил не совсем по рецепту, скорее по наитию. За основу был взят один из недавно увиденных экспериментов Гордона где-то в кухонном телешоу. В отпуске, сам не замечаешь, как становишься домохозяйкой.
Отмечу сразу, я с трудом представляю, где достать все ингредиенты где-нибудь в глубине Западно-Сибирского округа, но в остальном особенных проблем быть не должно. Итак, вам понадобится:Читать далееДва килограмма живых мидий.
Немного кориандра.
Один стручок чили-перца.
Банка кокосового молока и по одной столовой ложке кунжутового масла и лёгкого соевого соуса.
Один лайм.
Тайская трава «lemongrass» с непроизносимым русским названием «цимбопогон».
К вышеперечисленному: столовая же ложка сахара (лучше пальмового) и немного зелёного лука.
Процесс состоит из трёх частей и занимает около двадцати минут. Если не позировать перед камерой, то как минимум раза в полтора быстрее.
Подготовка мидий. У моллюсков есть усы. Усы выглядят очень неопрятно, не жуются и вообще выполняют функции лёгких, оттого, их, как и жабры у рыбы, нужно обязательно удалить.
Тянуть за усы придётся довольно сильно, поскольку ещё у мидий есть мышцы, которыми они умеют очень накрепко закрывать створки раковины. Мой метод — поместить моллюсков под струю воды, где они начнут дышать, расслабятся и потеряют бдительность; в тот самый момент повар набрасывается на них и отрывает зазевавшемуся организму усы.
Очищенный от усов «продукт» отложим пока в сторону.
Займёмся подготовкой основы для бульона.
Перец чили нужно мелко порезать. Но перед этим нужно избавиться от семян. Гордон рекомендует поступить следующим образом. Покрутите стручок меж плотно сжатых ладоней.
Теперь отделите ножом основание и просто напросто вытряхните содержимое стручка.
Мелко, порежьте перец.
На очереди кориандр. Всего для блюда вам понадобится один пучок, но мы немного схитрим.
Для бульона мы используем только стебли кориандра.
Оставим листья на украшение блюда. Экономия в чистом виде.
Само собой, стебли нужно порезать.
Переходим к этапу третьему, в общем-то последнему.
Высыпьте стебли кориандра на разогретую сковороду. Для тайско-китайских блюд, конечно, желательно прикупить где-нибудь просторный вок (YouTube видео), мы будем готовить в бытовых условиях на обычной сковородке из супермаркета.
Откройте банку кокосового молока.
И тотчас вылейте её с на сковороду. Пойдёт приятный кокосовый пар.
Добавьте чили-перец. Всё это время держите огонь на среднем уровне. Молоко не убежит, но так оно меньше выпарится к моменту появления мидий.
Туда же всыпьте небольшую горсть тайской «лимонной травы».
На очереди столовая ложка лёгкого, не очень солёного и не очень густого соевого соуса.
Столовая ложка кунжутного масла. Для запаха исключительно.
Для «кислинки» предполагается добавить сок лайма. Чтобы фрукт дал больше сока покатайте его по твёрдой поверхности.
Нам понадобится лишь одна половинка.
Выжмите сок в бульон.
Добавьте ложку сахара для баланса.
Получившуюся смесь перемешайте и дайте минуту покипеть, настояться.
Просто высыпаем мидии, сколько влезет в сковороду.
Чтобы прогреться до температуры, при которой нежный белок моллюсков свернётся, все они должны лежать одним слоем, покрытые кокосовой основой.
Закрываем крышкой. Можно на несколько минут отвлечься и утереть пот.
Ждём 4 минуты.
Можно пока нарезать немного зелёного лука, исключительно украшения ради.
Глазом не успеете моргнуть, как блюдо готово.
Пока горячее, слейте большую часть бульона, и всё оставшееся выложите фривольно на самую модную в доме тарелку.
Добавьте листья кориандра и зелёный лук для красоты.
И тотчас, немедленно подавайте.
Как-то так выглядит ужин, который я готовлю раз в несколько недель, когда лень заморачиваться с готовкой.
Напишите, пожалуйста, в комментариях, понятное ли получилось описание, не избыточное ли, ведь это первый пост такого толка у меня в ЖЖ. Многократно более буду рад, если у кого-то появится желание повторить это блюдо, и получится его приготовить. На очереди 'seafood chowder' — густая похлёбка из рыбы или моллюсков со свининой сухарями, овощами — заманушнее и вкуснее.- 6 комментариев
ZharkovichОхлажденная курица и креветки: где?
- 35 комментариев
RedKittenГде вы чаще всего заказываете суши?
- 83 комментария
VenemaКонкурс Эго-ежек!
С 1 октября стартовал «Конкурс эго‑ежек».
Конкурс продлится 1 месяц.Условия конкурса: конкурсанты выкладывают работы в клубе кулинаров с тагом «Конкурс эго‑ежек», наименование номинации. Обсуждение рецептов будет проводиться там же. Ноябрь отводится на голосование и выбор победителей.
Требования к конкурсантам:
На суд должно быть представлено одно или несколько блюд в номинации, изготовленное по оригинальному рецепту домашнего происхождения с точным указанием ингредиентов, временем приготовления и желательно фотографию себя с готовым блюдом. Максимальное время приготовления 3 часа, максимальная стоимость ингредиентов 500 рублей.
Номинации следующие:
Приготовление горячих блюд
Приготовление холодных блюд
Приготовление десертов
Призы:
Персональные Грамоты ЭГ
Эго‑интервью
Приятные мелочи- 22 комментария
AvroraBear's Party
/data/illustrations/ills/2012/07/27/18651/18651795.jpg,470,313,/data/images/imgs/2012/07/27/18651/18651794.jpg,604,402
/data/illustrations/ills/2012/07/27/18651/18651798.jpg,470,313,/data/images/imgs/2012/07/27/18651/18651797.jpg,604,402
/data/illustrations/ills/2012/07/27/18651/18651801.jpg,470,313,/data/images/imgs/2012/07/27/18651/18651800.jpg,604,402
/data/illustrations/ills/2012/07/27/18651/18651804.jpg,470,313,/data/images/imgs/2012/07/27/18651/18651803.jpg,604,402- 15 комментариев
/data/illustrations/ills/2012/07/27/18651/18651795.jpg,470,313,/data/images/imgs/2012/07/27/18651/18651794.jpg,604,402
/data/illustrations/ills/2012/07/27/18651/18651798.jpg,470,313,/data/images/imgs/2012/07/27/18651/18651797.jpg,604,402
/data/illustrations/ills/2012/07/27/18651/18651801.jpg,470,313,/data/images/imgs/2012/07/27/18651/18651800.jpg,604,402
/data/illustrations/ills/2012/07/27/18651/18651804.jpg,470,313,/data/images/imgs/2012/07/27/18651/18651803.jpg,604,402
LobsterMoПост о хлебе (последний пост)
Я думаю, многие замечали, что хлеб, который мы покупаем, может лежать и особо не черстветь дней 5, а то и неделю. Что не есть хорошо.В 1970-е годы булка пшеничного формового хлеба весила ровно 1 кг, и ею даже пользовались вместо килограммовой гири. Хлеб тогда, действительно, считали «всему головой». И не позволяли никаких в нем «лишков» — как тогда говорили. Сегодня найти «чистый» хлеб, без добавок, всевозможных яблочных пектинов, кунжута, жировых смесей, а то и различных ароматизаторов, разрыхлителей и консервантов, крайне сложно.
Питательная ценность хлеба — это большое содержание усвояемых полисахаридов, значительное количество витаминов группы «В» и минеральных веществ. В пшеничном хлебе больше белка, но белки ржаного хлеба полноценнее по составу и содержанию незаменимых аминокислот. К тому же, ржаной хлеб богат витамином «Е», которого в белом хлебе нет. Поэтому, если в питании недостаток животной пищи, ржаной хлеб более ценен. К числу пищевых достоинств хлеба можно отнести и своеобразную пористую структуру мякоти, способствующую хорошему перевариванию хлеба в желудочно-кишечном тракте. Кстати сказать, наиболее полезен для здорового человека хлеб через 4-6 ч после выпечки, то есть хорошо остывший.
Но питательная ценность и пищевые достоинства проявляются только в качественном хлебе. Хороший хлеб можно отличить от плохого по целому ряду признаков: внешнему виду, состоянию мякиша, вкусу, запаху, влажности, кислотности, пористости. Качественный хлеб имеет правильную форму, корку без надрывов и трещин, которая плотно прилегает к мякишу. Сам мякиш хорошо пропеченный, эластичный, без пустот, не крошится, не липнет, равномерно пористый: при легком надавливании должен восстанавливать свою форму. Хлеб низкого качества горчит, кислит, пахнет плесенью и имеет другие посторонние привкусы и запахи, и даже хрустит на зубах.
Кроме недоброкачественного, есть хлеб фальсифицированный. Например, при изготовлении хлеба в тесто кладут неполагающийся сорт муки (до 15-25%). Иной способ — добавление улучшителей муки.
В первую очередь, это обесцвечивание муки за счет окислительных или восстановительных процессов. То есть берут муку первого сорта, добавляют в нее окислитель, в результате химических процессов мука отбеливается и становится по цвету идентичной муке высшего сорта. Отбеливателями в таком случае выступают пиросульфит натрия, перекись кальция, перекись бензоила, карбамид (мочевина), азодикарбонамид, натриевые и калиевые соли цистина и цистеина, бромат калия, бромат кальция. Все они способны вызывать в организме потребителя формирование раковых клеток.
Во-вторых, это добавление комплексообразователя. В муку с низкой клейковиной, непригодную для производства качественного хлеба, добавляют улучшитель-комплексообразователь — и качеству хлеба можно только позавидовать. Улучшителем в этом случае является та же химия, только немного безобиднее: лактаты и фосфаты кальция, аммония, магния и др.
Третий прием — введение различных химических разрыхлителей: они усиливают выделение углекислого газа. Это пирофосфаты, карбонаты натрия, карбонаты аммония, глюконовая кислота (иногда эти компоненты указываются в составе хлеба). С помощью разрыхлителей тесто обходится без процесса брожения. В таком хлебе — красивом на вид — нет аромата и вкуса, мякиш имеет очень белый цвет. Иными словами получается чистое «надувательство» теста углекислым газом искусственного происхождения.
Для удлинения сроков хранения хлебобулочных изделий в них могут добавлять консерванты или антибиотики. Отличить эти изделия очень просто. Если срок хранения у хлебобулочных изделий более 48 часов, то в них введены консерванты или антибиотики. А если на этикетке хлеба это не указано, то перед вами очередная фальсификация. Особенно часто вводят консерванты или антибиотики в нарезанный хлеб. И поскольку данные изделия предназначены в большинстве случаев для получения обжаренного в тостере хлеба, то он наиболее опасен: в нем образуются обугленные вещества, содержащие канцерогены.- 9 комментариев
LobsterMoО правильном кетчупе.
- 7 комментариев
ProkopenkoКак можно вкусно приготовить цыплёнка?
- 75 комментариев
Son1kподскажите..
- 30 комментариев
MeDiYMХлеба и зрелищ
- 11 комментариев
